உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் தினைகளின் கரையாத நார்ச்சத்து நிறைந்த பகுதியின் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு விளைவுகள்

பிசோய் பிசி, சாஹூ ஜி, மிஸ்ரா எஸ்கே, தாஸ் சி மற்றும் தாஸ் கேஎல்

உணவு இழைகள் அவற்றின் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு விளைவு, ஹைப்போலிபிடெமிக் விளைவுக்கு முக்கியமானவை; சீரம் கொழுப்பைக் குறைப்பது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி, ஆன்டிடாக்ஸிக் விளைவு மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவைத் தடுக்க உதவுகிறது. இது பித்தப்பை கல், எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி, மலச்சிக்கல், அழற்சி குடல் நோய் போன்ற இரைப்பை குடல் கோளாறுகளை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. தானிய நார்ச்சத்துகளின் நன்மை விளைவுகள் முழு தானிய நுகர்வு பின்னணியில் அடிக்கடி விவாதிக்கப்படுகின்றன; சுத்திகரிக்கப்படாத முழு தானியங்கள் மற்றும் தவிடு பொருட்கள் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் எ.கா. பாலிபினால்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள், சுவடு தாதுக்கள், பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள், லிப்பிடுகள், புரதங்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கொண்ட மிகவும் சிக்கலான பொருட்கள். சிறு தினைகள் மற்றும் அதன் உணவு மதிப்பு பற்றிய ஆராய்ச்சி ஆரம்ப நிலையில் உள்ளது மற்றும் அதன் சாத்தியக்கூறுகள் பெருமளவில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. எனவே கோடோ தினை ( பாஸ்பலம் ஸ்க்ரோபிகுலேட்டம் ), ப்ரோசோ தினை ( பானிகம் மிலியேசியம் ), பார்னியார்ட் தினை ( எச்சினோக்செலோலா ), உள்நாட்டில் கிடைக்கும் முழு தானியங்கள் மற்றும் தானியங்களில் இருந்து கரையாத இழைகளின் இன்-விட்ரோ இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு விளைவை மதிப்பிடுவதற்கு தற்போதைய ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. ( எலுசின் கோரக்கானா ), கோதுமை ( டிரிடிகம் ஈஸ்டிவம் ) மற்றும் பெரிய தினை ( சோளம் வல்கரே) ஒடிசாவின் பழங்குடிப் பகுதியிலிருந்து. தானியங்கள் மற்றும் தினை தானியங்களின் நெருங்கிய பகுப்பாய்வில், இந்த தானியங்களில் கச்சா நார்ச்சத்து, மொத்த சாம்பல் மற்றும் கச்சா புரத உள்ளடக்கம் நிறைந்துள்ளது. பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான தானியங்களை விட ஊட்டச்சத்து கலவை சிறந்தது. பொதுவாக தானியங்களுடன் ஒப்பிடுகையில் தவிடு மாதிரிகளில் கச்சா நார் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருந்தது. 5 மில்லிமோல்/லி குளுக்கோஸ் செறிவு உள்ள குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதல் திறன் (GAC) அனைத்து தினைகள் மற்றும் கோதுமையின் IDF இல் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருந்தது, Barnyard தினை IDF இல் 0.04 ± 0.01 முதல் 0.06 ± 0.01 வரை மற்றும் சோளம், ராகியில். குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதல் திறன் 5 மில்லிமோல்/லி குளுக்கோஸின் செறிவு ராகி இழைகளில் அதிகமாக இருந்தது ஆனால் அதிக குளுக்கோஸ் செறிவு கோதுமை இழைகளில் அதிகமாக இருந்தது. ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து நிகழ்வுகளிலும் குளுக்கோஸ் செறிவு அதிகரிப்புடன் GAC அதிகரிக்கிறது. பெரும்பாலான மாதிரிகளில் WIS அதிகபட்ச GAC ஐக் காட்டியது. ராகி (விரல் தினை) IDF இல் அதிகபட்ச GAC 50 mM/லிட்டிலும், குறைந்த மதிப்பு ஜிபிரி (Barnyard millet) IDF மற்றும் கோதுமை AIS இல் 10 mM/லிட்டிலும் கண்டறியப்பட்டது. குளுக்கோஸ் பரவல் மற்றும் ஜி.டி.ஆர்.ஐ போன்றவற்றில், அனைத்து வகையான நார்ச்சத்துகளிலும், ஃபைபர் சேர்ப்பதன் மூலம் டயாலிசேட்டில் குளுக்கோஸ் செறிவு குறைவதைக் காட்டுகிறது (ஃபைபர் இல்லாமல்), ஃபைபர் சேர்ப்பது டயாலிசிஸ் சவ்வு வழியாக குளுக்கோஸின் பரவலைக் குறைப்பதைக் குறிக்கிறது. சிறுகுடலின் சவ்வு செயல்பாடு. டயாலிசேட்டில் உள்ள குளுக்கோஸ் செறிவு காலப்போக்கில் அதிகரிக்கிறது, ஆனால் கட்டுப்பாட்டில் உள்ள குளுக்கோஸ் மதிப்பை விட குறைவாகவே உள்ளது. GDRI மதிப்புகளை ஒப்பிடும் போது, ​​ஆறு மாதிரிகளிலும் AIS மற்றும் WIS ஐ விட IDF இல் குறைந்த மதிப்பைக் காட்டியது. ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாட்டில் கரையாத இழைகளின் விளைவு, குளுக்கோஸ் உற்பத்தி விகிதம் கோடோ (கோடோ தினை) AIS இல் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் சோளம் (கிரேட் தினை) IDF இல் குறைவாக உள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. எஞ்சிய அமிலேஸ் செயல்பாட்டை ஒப்பிடும் போது அது ராகி (விரல் தினை) AIS இல் அதிக மதிப்புகளையும் குஞ்சி (புரோசோ தினை) IDF இல் குறைந்த மதிப்புகளையும் காட்டியது.