உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குதிரை கானாங்கெளுத்தியில் IMP சிதைவுக்கு பங்களிக்கும் பாக்டீரியாவை அடையாளம் காணுதல்

ஹிரோகோ செகி மற்றும் நவோகோ ஹமடா-சாடோ

ஐனோசினிக் அமிலம் (இனோசின் மோனோபாஸ்பேட் அல்லது IMP) என்பது மீனின் சுவை கூறு ஆகும், இது IMP-இழிவுபடுத்தும் நொதியால் (IMPase) உடைந்து, சுவையை பாதிக்கிறது. IMPase செயல்பாட்டை அளவிட, ஒரே மாதிரியான மீன் சதையிலிருந்து ஒரு தீர்வாக நொதி பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, IMP பின்னர் நொதியால் சிதைக்கப்படுகிறது, மேலும் IMP இலிருந்து பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் உற்பத்தி அளவிடப்படுகிறது. இருப்பினும், மீன் தசையில் இருக்கக்கூடிய பாக்டீரியாவால் IMP இன் சிதைவு, எண்டோஜெனஸ் IMPase செயல்பாட்டின் அளவை பாதிக்கலாம். இந்த ஆய்வில், குதிரை கானாங்கெளுத்தியிலிருந்து பெறப்பட்ட என்சைம் கரைசலில் இருந்து இரண்டு பாக்டீரியா விகாரங்களை நாங்கள் தனிமைப்படுத்தி, IMP ஐ சிதைக்கும் திறனை ஆராய்ந்தோம். 16S rDNA பகுப்பாய்வின்படி, தனிமைப்படுத்தப்பட்டவை சூடோமோனாஸ் ஃப்ராகி மற்றும் சூடோமோனாஸ் வெரோனி அல்லது சூடோமோனாஸ் எக்ஸ்ட்ரௌஸ்ட்ராலிஸ் என அடையாளம் காணப்பட்டன. இரண்டு தனிமைப்படுத்தல்களில், P. fragi மட்டுமே IMP ஐ சிதைக்கும் திறன் கொண்டது. மேலும், IMPase செயல்பாட்டைக் கண்டறிவதில் பாக்டீரியாவின் தாக்கம் எதிர்வினை நேரம் 24 மணிநேரத்திற்கு அப்பால் நீட்டிக்கப்பட்டபோது மட்டுமே காணப்பட்டது.