உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எத்தியோப்பியன் தேனின் தரத்தில் கலப்படம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் தாக்கம்

டெஸ்ஃபாயே வெண்டிமகென், உமர் பின் ஹமீத்*, ஃபிஸா நசீர், டெவோட்ரோஸ் பிர்ஹானு அய்ச்சிலுஹிம், அப்துர் ரஹ்மான் யூசுப்

இந்த ஆராய்ச்சியின் நோக்கம், உள்ளூர் சந்தைகளில் இருந்து சேகரிக்கப்படும் தேனின் தரம் மற்றும் கலப்படத்தின் அளவை மதிப்பிடுவது மற்றும் பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து வணிக ரீதியாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட தேன் மாதிரிகள் மற்றும் அவற்றின் தரத்தை தேசிய மற்றும் சர்வதேச தரத்துடன் ஒப்பிடுவதாகும். மொத்தம் 8 மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டன, ஒன்று நேரடியாக தேனீ வளர்ப்பவர், 6 உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட மாதிரி, ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து. இந்த மாதிரிகள் கலப்படத்தின் தரம் மற்றும் அளவை சோதிக்க 13 அளவுருக்களுக்கு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. அளவுருக்களுக்கான பெறப்பட்ட குறைந்தபட்ச மற்றும் அதிகபட்ச மதிப்புகள் ஒளிவிலகல் (1.4745-1.4886), ஈரப்பதம் (18.7-25%), கடத்துத்திறன் (0.2-0.8 mS/cm), pH மதிப்பு (3.77-4.09), இலவச அமிலத்தன்மை (28- 72 meq/Kg), சாம்பல் (0.05-0.74), டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு (0.31-18.7 DN), அளவு (HMF) (25.5-1036 mg/kg), புரோலைன் உள்ளடக்கம் (19.3-580.9 mg/kg), சர்க்கரையைக் குறைத்தல் (55-68.9%), சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கம் (2.35-17.3%), TSS (74.5-79.60 Brix) மற்றும் TS (75-81.3%) முறையே. பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட 6 சுவடு மற்றும் கன உலோகங்கள் Pb, Cd & Cr அனைத்திலும் கண்டறியப்படவில்லை, ஆனால் அனைத்து மாதிரிகளிலும் Cu, Zn மற்றும் Co கண்டறியப்பட்டது மற்றும் அவற்றின் மதிப்புகள் முறையே 0.02-0.1, 0.02-0.16 மற்றும் 0.031-0.12 ppm வரம்பில் இருந்தன. . ஒரு தேனீ வளர்ப்பாளரிடமிருந்து நேரடியாக சேகரிக்கப்பட்ட மாதிரி சர்வதேச மற்றும் தேசிய தேன் தர தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்கிறது, மீதமுள்ளவை தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை.