உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பனீரின் நுண்ணுயிர் தரத்தில் உண்ணக்கூடிய பூச்சு மற்றும் வெவ்வேறு பேக்கேஜிங் சிகிச்சையின் தாக்கம்

அர்ச்சனா ஜி. லாம்டாண்டே, ஷியாம் ஆர். கருட் மற்றும் அனில் குமார்

பனீரின் நுண்ணுயிர் தரத்தில் உண்ணக்கூடிய பூச்சு மற்றும் வெவ்வேறு பேக்கேஜிங் சிகிச்சையின் விளைவுகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. கலப்பு உண்ணக்கூடிய பூசப்பட்ட பனீர் பேக்கேஜிங் பொருட்களில் நிரம்பியது மற்றும் வெவ்வேறு சேமிப்பு நிலைகள் 5 ° C (T1), 30 ° C (T2) மற்றும் சுற்றுப்புற நிலைமைகள் (T3) ஆகியவற்றின் கீழ் சேமிக்கப்பட்டது. பேக்கேஜிங் பொருள் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டிருந்தது (P ≤ 0.05), பூச்சு மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் அவற்றின் ஊடாடும் விளைவு சேமிப்பகத்தின் போது உற்பத்தியின் மொத்த சாத்தியமான எண்ணிக்கையில் குறிப்பிடத்தக்கது (P ≤ 0.01). 5 ± 1°C இல், லேமினேட்களில் (P4) பேக் செய்யப்பட்ட பனீரின் பூசப்படாத மாதிரிகள் 28வது நாள் சேமிப்பகத்தின் போது மொத்த சாத்தியமான எண்ணிக்கை 1.08 x 104 cfu/g இருந்தது. வாழ்க்கை அதாவது 1.6 × 103 மற்றும் 2.7 5 × உடன் 40 நாட்கள் 103 cfu/g மொத்த சாத்தியமான எண்ணிக்கை. பனீரின் பூச்சு, பேக்கேஜிங் பொருள் மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் அவற்றின் ஊடாடும் விளைவு ஆகியவை சேமிப்பின் போது தயாரிப்பின் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு எண்ணிக்கையில் குறிப்பிடத்தக்கவை (P ≤ 0.01) கண்டறியப்பட்டன. லேமினேட்களில் பேக் செய்யப்பட்ட பனீரின் பூசப்படாத மாதிரிகள் 28வது நாள் சேமிப்பகத்தில் Y & M எண்ணிக்கை 6.0 × 103 cfu/g இருந்தது, அதேசமயம் LDPE மற்றும் லேமினேட் பூசப்பட்ட பனீர் Y & M எண்ணிக்கைகள் 3.4 × 103 மற்றும் 2.15 × 103 cfu/g 40வது நாளில் இருந்தது. சேமிப்பு 5 ± 1°C.