உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சில காய்கறி எண்ணெய்களின் கொழுப்பு அமில சுயவிவரம் மற்றும் வேதியியல் நடத்தை மீது வறுத்தலின் தாக்கம்

அஷ்ரப் எம். ஷரோபா மற்றும் மொஹமட் ஃபவ்ஸி ரமதான்

4, 8, 12 மற்றும் 16 மணிநேரங்களுக்கு ஆழமாக வறுக்கும்போது சூரியகாந்தி எண்ணெய் (SO), பருத்தி விதை எண்ணெய் (CO) மற்றும் பாம் ஓலின் (PO) ஆகியவற்றின் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் கொழுப்பு அமில விவரங்கள் ஆராயப்பட்டன. வெவ்வேறு அமைப்புகளில், லினோலிக் அமிலம் குறைந்தது, அதே சமயம் பால்மிடிக், ஸ்டீரிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்கள் வறுக்கப்படும் போது குளியல் எண்ணெயில் அதிகரித்தன. வெட்டு அழுத்தம் மற்றும் வெட்டு விகிதம் தரவு நியூட்டனியன், பிங்காம் மற்றும் ஹெர்ஷல்-பல்க்லி ரியலாஜிக்கல் மாதிரிகளுக்கு பொருத்தப்பட்டது. புதிய மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட SO, CO மற்றும் PO ஆகியவற்றின் ஓட்ட நடத்தை 25 ° C இல் அளவிடப்பட்டது. வறுக்கப்படும் (புதிய எண்ணெய்) பூஜ்ஜிய நேரத்தில் அனைத்து மாதிரிகளும் 25 ° C இல் 0.99 க்கும் அதிகமான தொடர்பு குணகங்களுடன் நியூட்டனின் நடத்தையைக் காட்டியது மற்றும் 4, 8, 12 மற்றும் 16 மணிநேர வறுத்தலுக்குப் பிறகு சிறிது நியூட்டன் அல்லாத நடத்தையைக் காட்டியது. CO மற்றும் SO உடன் ஒப்பிடுகையில் பாம் ஓலின் பாகுத்தன்மையில் அதிக அதிகரிப்பைக் காட்டியது. காய்கறி எண்ணெய்களின் வேதியியல் அளவுருக்கள் பெரிய மாற்றங்களைக் காட்டின, இதில் 16 மணிநேர வறுத்தலுக்குப் பிறகு பாகுத்தன்மையில் அதிக மாற்றம் பதிவு செய்யப்பட்டது. பாம் ஓலின் SO மற்றும் CO ஐ விட அதிக ஓட்ட நடத்தை அளவுருக்களைக் கொண்டிருந்தது. வறுக்கப்படும் நேரத்தின் அதிகரிப்பு K, ηB, τ0HB, τ0B மற்றும் η மதிப்புகளில் அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தியது. தாவர எண்ணெய்களின் பாகுத்தன்மை C18:1 அல்லது C18:2 ஆகியவற்றுக்கு எதிராக திட்டமிடப்பட்டது மற்றும் அவற்றுக்கிடையே மிகவும் நேர்மறையான தொடர்புகள் இருந்தன (R ² = 0.99). அர்ஹீனியஸ் உறவைப் பயன்படுத்தி பாகுத்தன்மையின் வெப்பநிலை சார்பு ஆய்வு செய்யப்பட்டது மற்றும் செயல்படுத்தும் ஆற்றல் வெப்பநிலை மாற்றத்திற்கான பாகுத்தன்மையின் உணர்திறனைக் குறிக்கிறது. வேதியியல் அளவுருக்கள் மற்றும் பாகுத்தன்மை அளவீடுகள் வறுக்கப்படும் எண்ணெயின் தரத்தின் நல்ல ஒட்டுமொத்த மதிப்பீட்டை வழங்க முடியும்.