ஃபிசா நசீர் மற்றும் நாயக் ஜி.ஏ
கோதுமை-பார்லி கலந்த மாவைப் பயன்படுத்தி கோதுமை-புளித்த ரொட்டிக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றீட்டை உருவாக்குவதே ஆய்வின் நோக்கம். புளித்த ரொட்டிகள் கோதுமை மற்றும் பார்லி மாவை வெவ்வேறு நிலைகளில் கலந்து MSG செறிவை மாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டன. நொதித்தலுக்கு முன் MSG செறிவு அதிகரிப்பதன் மூலம் மாவின் விரிவாக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு காணப்பட்டது, அதே நேரத்தில் நொதித்தலுக்குப் பிறகு அது குறிப்பிடத்தக்க குறையும் விளைவைக் காட்டியது. T2M1 க்கு நிறம், சுவை மற்றும் தோற்றத்தின் மிக உயர்ந்த மதிப்பு காணப்பட்டது. ரொட்டிகளின் சுவைக்கான முடிவுகள் T2M2 க்கு அதிக சுவை மதிப்பெண் காணப்பட்டது என்பதை வெளிப்படுத்தியது. பார்லி மாவு மற்றும் MSG அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பெண் குறைந்துள்ளதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன.