உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மாதுளை தோலின் தரத்தில் முன்னேற்றம்

சூசன் சாத் லத்தீஃப் மற்றும் வால்ட் முகமது அப்தெல்-அலீம்

மாதுளை மற்றும் ரோசெல்லே கேலிசிஸ்களில் இருந்து புதிய வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் தனியாகவோ அல்லது வெவ்வேறு விகிதத்தில் கலவையாகவோ தயாரிக்கப்பட்டு தோல் வடிவில் நீரிழப்பு செய்யப்பட்டன. இயற்பியல் வேதியியல், பைட்டோகெமிக்கல் கலவை மற்றும் தரத்தில் செயலாக்கத்தின் விளைவு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. மாதுளை சாறு மற்றும் மாதுளை செறிவு ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில் ரோசெல்லே கேலிசஸ் சாற்றில் அந்தோசயனின், மொத்த பீனால், மொத்த ஃபிளாவனாய்டு உள்ளடக்கம், மொத்த டானிக் மற்றும் அமிலத்தன்மை போன்ற பைட்டோ கெமிக்கல் சேர்மங்களின் மிக உயர்ந்த மதிப்புகள் உள்ளன என்று முடிவுகள் அறிவித்தன. இந்த மதிப்புகள் முறையே 321.50, 2007.72, 1336.33, 243.10 mg/100 g மற்றும் 11.42% சிட்ரிக் அமிலமாக இருந்தன.

மாதுளை மற்றும் மாதுளை ரோசெல்லே தோல் ஆகியவை அவற்றின் இயற்பியல் வேதியியல் கலவை மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்களுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. உற்பத்தி செய்யப்பட்ட மாதுளை லெதருக்கு ரோசெல்லே கேலிசஸ் சாற்றுடன் மாதுளை செறிவூட்டலை மாற்றுவது, ரோசெல்லே சாற்றை சேர்ப்பதன் மூலம் மாதுளை தோலின் தரமான பண்புகளில் (ஆந்தோசயனின், மொத்த பீனால், மொத்த ஃபிளாவனாய்டு மற்றும் மொத்த டானிக்) முன்னேற்றத்தை பதிவு செய்ததாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. தற்போதைய ஆய்வு, பதப்படுத்தப்பட்ட மாதுளை தோலுடன் ரோசெல்லின் சாற்றை சேர்ப்பது தரமான பண்பு இழப்பை மேம்படுத்தும் என்பதை நிரூபித்துள்ளது.