உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முதிர்ச்சியடையும் காலத்தில் ஆலிவ் பழத்தின் எண்ணெய்ப் பகுதியின் பாலிபினால் உள்ளடக்கத்தை மதிப்பிடுவதன் மூலம் வணிகரீதியான ஆலிவ் எண்ணெயின் தரத்தை மேம்படுத்துதல்

ஜினோ சியாஃபர்டினி மற்றும் சுல்லோ பி.ஏ

பழங்கள் உகந்த அளவில் முதிர்ச்சியடையும் போது அறுவடைக் காலத்தில் ஆலிவ்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் வணிக ஆலிவ் எண்ணெயின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம். இந்த ஆராய்ச்சியில், ஒரு லேசான மாதிரி கையாளுதல் (எம்எஸ்ஹெச்) முறை (மாதிரி தயாரிப்பின் போது பாலிஃபீனாலின் நொதிச் சிதைவைக் குறைக்கக்கூடியது) பழங்கள் முதிர்ச்சியடையும் போது அவற்றின் எண்ணெய்ப் பகுதியின் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கத்தின் இயக்கவியலை ஆய்வு செய்வதற்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. முடிவுகள் ஒரு சாதாரண ஆய்வக முறை (OLM) மூலம் பெறப்பட்டவற்றுடன் ஒப்பிடப்பட்டன. அவற்றின் முதிர்ச்சியின் போது ஆலிவ்களின் எண்ணெய்ப் பகுதியிலுள்ள, MSH முறையைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​வேறுபட்ட இயக்கவியல் மற்றும் மொத்த பாலிபினால்களின் அதிக செறிவு கண்டறியப்பட்டது. இந்த முறை, OLM உடன் ஒப்பிடுகையில், பழங்களின் அசல் எண்ணெய்ப் பகுதியின் பினாலிக் கலவையை அதிக அளவில் மதிக்கிறது. இந்த அம்சம், உகந்த தொழில்நுட்ப அறுவடைக் காலத்தை நிறுவுவதற்காக, பழங்களின் முதிர்ச்சியின் போது எண்ணெய்ப் பகுதியிலுள்ள மொத்த பினாலிக் கலவை உள்ளடக்கத்தின் இயக்கவியலைக் கண்காணிக்க MSH முறையைப் பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது. MSH முறையைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பழங்களின் எண்ணெய்ப் பகுதியிலுள்ள மொத்த பாலிஃபீனால் சிதைவு காலத்தின் தொடக்கத்தில் ஆலிவ்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டு செயலாக்கப்பட்டபோது, ​​ஆலையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வணிக ஆலிவ் எண்ணெயின் பீனாலிக் செறிவு மற்றும் உணர்ச்சித் தரத்தை மேம்படுத்த முடிந்தது. .