கலீத் எஸ் நாசர், ஷம்சியா எஸ்எம் மற்றும் அட்டியா ஐஏ
தற்போதைய ஆய்வு முழு கோதுமை, பார்லி மற்றும் ஃப்ரீக் (பச்சை கோதுமை) பர்குல் போன்ற பல்வேறு தானியங்களால் செறிவூட்டப்பட்ட பால் உற்பத்தி செய்ய நடத்தப்பட்டது, அவற்றின் அறியப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நன்மைகளுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. தயிர் ஸ்டார்டர், யோகர்ட் ஸ்டார்டர் + பயோ-யோகர்ட் அல்லது யோகர்ட் ஸ்டார்டர் + லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டரம் ஆகிய மூன்று வகையான கலாச்சாரங்களைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் ஏற்பட்டது. அனைத்து மாதிரிகளும் அறை வெப்பநிலையில் (25 ± 2 ° C) மூன்று மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்பட்டு நுகர்வோர் உணர்வு சோதனைக்கு உட்படுத்தப்பட்டன; உலர்ந்த கிஷ்க் போன்ற தயாரிப்புகள் ருசி குழுவால் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன, மேலும் ஃப்ரீக் கொண்ட புளித்த பால் பொருட்கள் கோதுமைக்கு அடுத்தபடியாக மதிப்பிடுவதில் அதிக மதிப்பெண் பெற்றன. புதிய மென்மையான தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது அருகாமையில் உள்ள கலவை, நிறம், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு ஆகியவை கண்காணிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், கிஷ்க் மாதிரிகளில் உள்ள கரிம அமிலங்கள், குறைந்த pH, உப்பு சேர்க்கை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த அளவுகள் உற்பத்தியின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த போதுமானதாக இருந்தது. இவ்வாறு, சேமிப்புக் காலத்தில் அவற்றின் இரசாயனத்தில் மாற்றம் இல்லாமல் அனைத்து மாதிரிகளின் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கவனிக்கப்பட்டது.