உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

Flash Pasteurization மற்றும் Lauric Arginate Ester மூலம் ஃபிராங்க்ஃபர்டர்ஸில் லிஸ்டீரியா இன்னோகுவாவை செயலிழக்கச் செய்தல்

கிறிஸ்டோபர் சோமர்ஸ், வில்லியம் மேக்கே, டேவிட் கெவ்கே, பிரையன் லெம்மெனெஸ் மற்றும் சேத் பல்ஸ்ஃபஸ்

லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ், ஒரு சைக்ரோட்ரோபிக் உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கிருமி, பிராங்க்ஃபர்டர்ஸ் உட்பட, சாப்பிட தயாராக இருக்கும் இறைச்சி (RTE) தயாரிப்புகளில் மீண்டும் மீண்டும் வரும் செயல்முறைக்கு பிந்தைய மாசுபாடு ஆகும். ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷன் (FP) ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள் போன்ற முன் சமைத்த தொத்திறைச்சிகளின் மேற்பரப்பைக் கிருமி நீக்கம் செய்ய நீராவியின் குறுகிய பருப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆண்டிமைக்ரோபியல் லாரிக்-அர்ஜினேட்-எஸ்டர் (LAE) எல். மோனோசைட்டோஜென்கள் மற்றும் அதன் நோய்க்கிருமி அல்லாத மாற்று எல். இன்னோகுவா ஆகியவற்றின் அளவைக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. இந்த ஆய்வில், ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்களில் எல். இன்னோகுவாவை செயலிழக்கச் செய்ய FPயின் பயன்பாடு, அதைத் தொடர்ந்து பைலட் ஆலை அமைப்பில் வெற்றிட-பேக்கேஜிங்கிற்கு முன் உடனடியாக LAE-ஐப் பயன்படுத்துவது பற்றி ஆராயப்பட்டது. FP (1.5 s, 120°C நீராவி), LAE (நான்கு ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்களின் ஒரு பேக்கிற்கு 3.33 மிலி 5% வால்யூம்/வால்யூம் கரைசல்) அல்லது FPஐப் பயன்படுத்தினால் 2.5, 1.6 மற்றும் 3.3 எல். இன்னோகுவாவின் பதிவு குறைப்புக்கள் முறையே ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்களில் மேற்பரப்பு-இன்குலேட்டட் செய்யப்பட்டன. FP மட்டும் எல். இன்னோகுவா அளவை 2.5 பதிவுகளால் குறைத்தாலும், குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பகத்தின் போது (10°C) 2 வாரங்களுக்குள் பாக்டீரியா மீட்கப்பட்டு >10 6 CFU/g அடர்த்தியாக வளர்ந்தது. LAE எல். இன்னோகுவா வளர்ச்சியை 8 வாரங்களுக்குத் தடுத்தது, ஆனால் பாக்டீரியம் 12 வாரத்தில் 10 6 CFU/g அடர்த்தியை மீட்டெடுத்து வளர முடிந்தது. LAE உடன் இணைந்து FP இன் பயன்பாடு L. இன்னோகுவாவின் வளர்ச்சியைத் திறம்பட தடுக்கிறது. 12 வாரங்கள். LAE உடன் இணைந்து FP இன் பயன்பாடு ஃப்ராங்க்ஃபர்ட்டர் நிறம் மற்றும் அமைப்பில் சிறிதளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, மேலும் ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் மேற்பரப்புகளை தூய்மையாக்குவதற்கான ஒரு பயனுள்ள தடை செயல்முறையாகக் கண்டறியப்பட்டது.