உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கேட்ஃபிஷ் ( கிளாரியாஸ் கேரிபினஸ் ) பர்கர்கள் மற்றும் விரல்களின் தர அளவுருக்கள் மீது அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் உறைந்த சேமிப்பின் தாக்கம்

மொஹமட் எஸ் சலீம், ஷபான் ஏ எல்-ஷெரிப், அஷ்ரஃப் எம் ஷரஃப், கமல் எஸ். அபோ-ஜெயிட்

வாடி எல் ரேயான் ஏரி, ஃபாயூம் கவர்னரேட், எகிப்தில் இருந்து பெறப்பட்ட கெளுத்திமீன் ( கிளாரியாஸ் கேரிபினஸ் ) பயன்பாட்டை அதிகரிக்க , நுகர்வோர்கள் தங்கள் புதிய நிலையில் விரும்பாத மீன் பர்கர்கள் மற்றும் விரல்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது (EOs); (0.5%) தைம் ( தைமஸ் வல்காரிஸ் ) மற்றும் ரோஸ்மேரி ( ரோஸ்மரினஸ் அஃபிசினாலிஸ் ) ஆகியவை தனித்தனியாக ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளாகவும், கச்சா கேட்ஃபிஷ் பர்கர்கள் மற்றும் ஃபிங்கர்ஸ் தயாரிப்புகளின் உணர்ச்சித் தரப் பண்புகளை மேம்படுத்துகின்றன. கேட்ஃபிஷ் பர்கர்கள் மற்றும் விரல்கள் பரிசோதிக்கப்பட்ட அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் சிகிச்சையளிக்கப்படாத (கட்டுப்பாட்டு மாதிரி) பாலிஎதிலீன் பைகளில் பேக் செய்யப்பட்டு மூன்று மாதங்களுக்கு -18 டிகிரி செல்சியஸ் ஆழமான உறைவிப்பான் மூலப்பொருட்களாக சேமிக்கப்பட்டன. இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளின் பகுப்பாய்வு; pH, மொத்த ஆவியாகும் அடிப்படை நைட்ரஜன் (TVB-N), ட்ரைமெதிலமைன் நைட்ரஜன் (TMA-N) மற்றும் தியோபார்பிட்யூரிக் அமிலம் (TBA) மதிப்பு மற்றும் நுண்ணுயிரியல் அம்சங்கள்; மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கை (டிபிசி) மற்றும் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு (ஒய்எம்) எண்ணிக்கைகள் பூஜ்ஜிய நேரத்திலும், சேமிப்பக காலத்தில் ஒவ்வொரு 15 நாட்களுக்கும் ஒருமுறை சிகிச்சை மற்றும் சிகிச்சையளிக்கப்படாத மூல மீன் பொருட்களில் மேற்கொள்ளப்பட்டன. பெறப்பட்ட முடிவுகள் அனைத்து ஆய்வு செய்யப்பட்ட பகுப்பாய்வு அளவுருக்களையும் காட்டியது; pH, TVB-N, TMA-N, TBA மதிப்பு, TBC மற்றும் YM எண்ணிக்கைகள், அனைத்து மூல கேட்ஃபிஷ் பர்கர்கள் மற்றும் ஃபிங்கர்ஸ் தயாரிப்புகளின் சேமிப்புக் காலத்தில் படிப்படியாக அதிகரிக்கப்பட்டன EO களுடன் மாதிரி சிகிச்சையை விட கட்டுப்பாட்டு மாதிரியில் அதிகமாக (p<0.05). ஆய்வு செய்யப்பட்ட அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் குறிப்பிடத்தக்க (p<0.05) மீன் தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு காரணமாகின்றன முடிவில், அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைச் சேர்ப்பது, ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியாக தயாரிப்பு தரம் மற்றும் அடுக்கு-வாழ்க்கையில் நேர்மறையான விளைவைக் காட்டியது; எனவே, கேட்ஃபிஷ் தயாரிப்புகள், சேமிப்புக் காலம் முடிந்த பிறகும், உயர் தரம் மற்றும் அதிக ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை.