உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முன்கூட்டிய மரவள்ளிக்கிழங்கின் (மனிஹாட் எஸ்குலெண்டா கிராண்ட்ஸ்) மாவின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் கிழங்கு பிரிவுகள் மற்றும் இரசாயன சேர்க்கைகளின் தாக்கம்

Iheagwara Marcquin Chibuzo*

முன் ஜெலட்டினைஸ் செய்யப்பட்ட கசப்பான மரவள்ளிக்கிழங்கு (Manihot esculenta Crantz) மாவின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் கிழங்கு பிரிவுகளின் விளைவு மற்றும் சில செயலாக்க நிலைமைகள் ஆராயப்பட்டன. மாவு மாதிரிகள் தலை, நடுப்பகுதி, வால் மற்றும் முழு கிழங்கிலிருந்தும் புதியதாகவும், வேகவைத்ததாகவும், வேகவைத்ததாகவும் உருவாக்கப்பட்டன. அனைத்து மாதிரிகளும் pH, நீர் உறிஞ்சும் திறன் (WAC), எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் திறன் (OAC), வீக்கம் குறியீட்டு (SI), மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் (TSS), ஜெல்லிங் பாயின்ட் வெப்பநிலை (GPT) மற்றும் கொதிநிலை வெப்பநிலை போன்ற சில இயற்பியல் வேதியியல் பகுப்பாய்வுகளுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. (BPT) முன் அரைக்கும் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் போஸ்ட் காரணமாக விளைவை மதிப்பிடும் பொருட்டு வெவ்வேறு செறிவுகளின் வெவ்வேறு செங்குத்தான கரைசலில் மாவின் நீரேற்றம் பண்புகளை அரைத்தல். பகுதிகள் மற்றும் முழுமையிலிருந்து மாவின் அருகாமையில் உள்ள கலவை மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் கணிசமாக வேறுபடவில்லை என்பதை முடிவு காட்டுகிறது (ப <0.05). கிழங்கு செயலாக்க முறைகள் (TPM) போன்ற பிற செல்வாக்கு செலுத்தும் காரணிகள் BPT தவிர இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளை (p<0.05) ஏற்படுத்தியது. கிழங்கு செயலாக்க காலத்தின் விளைவு (TPD) pH தவிர அனைத்து சோதனை அளவுருக்களிலும் புள்ளிவிவர ரீதியாக (p=0.05) இருந்தது. Steeping Solution Type (SST) BPT மற்றும் SIக்கு புள்ளிவிவர வேறுபாட்டைக் காட்டவில்லை, அதே சமயம் Steeping Solution Concentration (SSC) SI, TSS மற்றும் pH ஆகியவற்றுக்கான குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டை (p<0.05) பாதித்தது. அளவுரு பகுப்பாய்வு வெப்பநிலை (PAT) 30 ° C OAC, SI, TSS மற்றும் WAC ஆகியவற்றிற்கான குறைந்தபட்ச மதிப்பைக் கொடுத்தது மற்றும் 50 ° C மற்றும் 80 ° C வெப்பநிலை சுயவிவரங்களிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது (p<0.05).