உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Listeria Monocytogenes மற்றும் Aerobic Mesophilic பாக்டீரியாவின் காயம் மற்றும் நம்பகத்தன்மை இழப்பு ஆப்பிள் ஜூஸ் மற்றும் சைடரில் Nisin-Edta உடன் திருத்தப்பட்டது

டிக் ஓ உகுகு, டேவிட் ஜே கெவ்கே, சுதர்சன் முகோபாத்யாய், மொடெஸ்டோ ஓலன்யா மற்றும் விஜய் ஜுனேஜா

உடல்நலக் காரணங்களுக்காக, மக்கள் புதிய பழச்சாறுகள் அல்லது குறைந்த அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறி சாறுகளை உட்கொள்கின்றனர், இதன் மூலம், அத்தகைய சாறுகள் பாக்டீரியா நோய்க்கிருமிகளால் மாசுபட்டால், உணவு மூலம் பரவும் நோய் அபாயத்திற்கு தங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஏரோபிக் மெசோபிலிக் பாக்டீரியாவின் நடத்தை, எஸ்கெரிச்சியா கோலை O157:H7, L. மோனோசைட்டோஜென்ஸ் மற்றும் சால்மோனெல்லா செல்கள் 104 CFU/ml இல் ஆப்பிள் சைடர் (pH 3.9) மற்றும் ஆப்பிள் ஜூஸ் (pH 3.6), நிசின் (500)+ IU/md அமிலம் (EDTA, 0.02 M) 10 நாட்களுக்கு 5 ° C மற்றும் 10 ° C மற்றும் 16 மணிநேரத்திற்கு 22ºC இல் சேர்க்கை சிகிச்சை மற்றும் சேமிப்பு ஆராயப்பட்டது. 10 நாட்களுக்கு 5°C மற்றும் 10°C இல் சேமிக்கப்படாத ஆப்பிள் சைடரில் ஏரோபிக் மீசோபிலிக் பாக்டீரியாவின் மக்கள்தொகை அதிகரித்தது, அதே சமயம் E. coli O157:H7, L. மோனோசைட்டோஜென்கள் மற்றும் சால்மோனெல்லா ஆகியவை சிறிது குறைந்தன. அறை வெப்பநிலையில் (22°C) சேமிக்கப்படும் சாறுகளில் E. coli O157:H7, L. monocytogenes மற்றும் Salmonella ஆகியவற்றில் சிறிது அதிகரிப்பு காணப்பட்டது. நிசின்+இடிடிஏ உடன் பழச்சாறுகளின் சிகிச்சையானது ஈ.கோலை O157:H7, L. மோனோசைட்டோஜென்ஸ் மற்றும் சால்மோனெல்லாவின் தடுப்பூசி போடப்பட்ட மக்கள் தொகை உட்பட பாக்டீரியா மக்களை அதிக செயலிழக்கச் செய்தது. சிகிச்சையின் 10 முதல் 30 நிமிடங்களுக்குள் கண்டறியப்பட்ட எஞ்சியிருக்கும் மக்கள் தொகையில் 18% காயமடைந்த செல்கள் அடங்கும். காயப்பட்ட பாக்டீரியாவைக் கொண்ட மாதிரிகளில் UV- உறிஞ்சும் பொருட்களின் கசிவு அதிகமாக இருந்தது. காயமடைந்த மக்கள் 5 அல்லது 22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிப்பின் போது குணமடையவில்லை. சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மாதிரிகளை குளிரூட்டுவதற்கு முன் 4 மணிநேரம் வரை காத்திருப்பதும், சிகிச்சை செய்யப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட மாதிரிகளை அறை வெப்பநிலையில் 4 மணிநேரம் வரை விடுவதும் நுண்ணுயிர் மக்கள்தொகையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை ஏற்படுத்தவில்லை. இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத ஆப்பிள் சாறு அல்லது ஆப்பிள் ஜூஸில் நிசின்+ஈடிடிஏ கலவையைச் சேர்ப்பது சாறுகளின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தும். இருப்பினும், nisin+EDTA கலவையுடன் பழச்சாறுகளின் சிகிச்சையானது FDA இன் ஒழுங்குமுறை ஒப்புதலுக்கு உட்பட்டது.