உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் மீண்டும் ஆழமாக வறுக்கும்போது சூரியகாந்தி எண்ணெயின் நிலைத்தன்மையில் ஆலிவ் இலை மற்றும் கிராம்பு சாறு கலவையின் தாக்கம் பற்றிய ஆய்வு

டெமிர்கோஸ் ஏபி, கரகாஸ் எம் மற்றும் பைரமோக்லு பி

இந்த ஆய்வில், சூரியகாந்தி எண்ணெயின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கும் வகையில்; நல்லெண்ணெய், எள், ஆலிவ் எண்ணெய், துளசி எண்ணெய், கருப்பு விதை எண்ணெய், ஆலிவ் இலை சாறு, கிராம்பு சாறு, ரோஸ்மேரி சாறு மற்றும் தைம் நல்லெண்ணெய் ஆகியவை ஆய்வு செய்யப்பட்டன. நல்லெண்ணெய்யில் (M28) ஆலிவ் இலை சாறு மற்றும் கிராம்பு சாறு ஆகியவற்றின் கலவையானது உருளைக்கிழங்கை ஆழமாக வறுக்கும்போது அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனைக் காட்டும் மாதிரியாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. β-கரோட்டின்-லினோலிக் அமில மதிப்பீட்டு முறையின்படி, M28 இன் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன்கள் முறையே 120 மற்றும் 960 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு 61.52 ± 3.28% மற்றும் 54.35 ± 1.19% என அளவிடப்பட்டது. இதேபோல், நல்லெண்ணெய் மற்றும் BHA கலவைகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன்கள் 67.64 ± 2.64% மற்றும் அதே நேர இடைவெளியில் 49.09 ± 1.55% என கண்டறியப்பட்டது. பெராக்சைடு மதிப்புகள், உருளைக்கிழங்கை 190 ° C இல் ஆழமாக வறுத்த பிறகு, M28 இன் 15% நன்கொடைக்குப் பிறகு சூரியகாந்தி எண்ணெயின் ஆக்சிஜனேற்ற நேரம் 20% அதிகரித்துள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது.