உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உள்ளூர் பாரம்பரிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒட்டகப் பாலில் இருந்து ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை தனிமைப்படுத்துதல் மற்றும் அடையாளம் காணுதல், சால்

பரதாலி சரேய் யாம், மோர்டேசா கோமேரி, அலிரேசா சதேகி மஹோனக் மற்றும் சீட் மஹ்தி ஜாஃபரி

ஈரானிய பாரம்பரிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒட்டக பால், சாலின் மாதிரிகளில் உள்ள ஈஸ்ட்கள் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் உடலியல் மற்றும் உருவவியல் பண்புகளின் அடிப்படையில் அடையாளம் காணப்பட்டன. பிச்சியா உட்பட ஈஸ்ட் இனங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டன. அனமலா, பிச்சியா. jadinii, Debaryomyces. ஹன்செனி, பிச்சியா. guilliermondii, Kluyvermyces. மார்க்சியனஸ், கேண்டிடா. fermentati, பிச்சியா. சிஃபெரி, டோருலோஸ்போரா. டெல்ப்ரூக்கி, கேண்டிடா. versatilis, க்ளூவர்மைசஸ். லாக்டிஸ், கேண்டிடா. கேஃபிர், சாக்கரோமைசஸ். பாஸ்டோரியனஸ், சாக்கரோமைசஸ். serevisiae, கேண்டிடா. ஃப்ரீட்ரிச்சி, க்ளூவர்மைசஸ். பாலிஸ்போரஸ், ரோடோடோருலா. முசிலாகினோசா, கேண்டிடா. லிபோலிடிகா மற்றும் கேண்டிடா. lusitaniae. அவை அனைத்தும் குளுக்கோஸை ஒருங்கிணைத்து ஜெலட்டின் திரவமாக்குகின்றன, ஆனால் ஸ்டார்ச் உற்பத்தி செய்ய முடியவில்லை, 1% அசிட்டிக் அமிலம், Nacl 16% முன்னிலையில் வளர்ச்சி (Dbaryomyces. hansenii தவிர), நைட்ரேட்டை அனாசிமிலேட் செய்தன (Rhodotorula. musilaginosa தவிர). ஈஸ்ட் இனங்களுக்குள், க்ளூவர்மைசஸ். லாக்டிஸ் (8.57%) மற்றும் க்ளூவர்மைசஸ். மார்க்சியனஸ் (8.57%) முதன்மையானவர்கள். மேலும் 93 வெவ்வேறு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா இனங்கள் 64 லாக்டோபிகல்லஸ் மற்றும் வைசெலியா, 8 கோக்கி, லுகோனோஸ்டாக், 11 கோகோபாசிலி, லுகோனோஸ்டாக், லாக்டோகாக்கஸ் மற்றும் வைசெலியா, 2 ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, ஸ்ட்ரெப்டோக்கஸ் மற்றும் 8 டெட்ராட் கோசியோக் ஷேப்செஸ்லியா என அடையாளம் காணப்பட்டன. லாக்டோபாகிலஸ் டெல்ப்ரூக்கி துணைப்பிரிவைத் தவிர அனைத்து புளித்த கேலக்டோஸை தனிமைப்படுத்துகிறது. பல்கேரிகஸ், லாக்டோபாகிலஸ் கேஃபிர், லாக்டோபாகிலஸ் விரிடெசென்ஸ். அனைத்து தனிமைப்படுத்தல்களும் 37 டிகிரி செல்சியஸில் வளரக்கூடியவை, லுகோனோஸ்டோக் மெசென்டிராய்டுகள் மட்டுமே துணைப்பிரிவு. Cremoris மற்றும் Leuconostoc paramesenteroides 30 ° C இல் வளர முடியவில்லை. இந்த ஆய்வில் சாலில் பலவிதமான ஈஸ்ட்கள் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் இருப்பது தெரியவந்துள்ளது.