உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ( Ipomoea batatas L (Lam)) ஸ்டார்ச் தனிமைப்படுத்தல், மாற்றியமைத்தல் மற்றும் சிறப்பியல்பு

Marcquin Chibuzo Iheagwara

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ( Ipomoea batatas L (Lam)) மாவுச்சத்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டு, உடல், இரசாயன மற்றும் நொதி மாற்றங்களுக்கு உட்படுத்தப்பட்டு, நீர் வெப்ப மாற்றியமைக்கப்பட்ட ( HMSPS ), அமிலம் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ( AMSPS ) மற்றும் நொதி மாற்றப்பட்ட ( EMSPS ) இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்துகளை உருவாக்குகிறது. பூர்வீக மற்றும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகளின் அருகாமை, இயற்பியல் வேதியியல், ஒட்டுதல் பண்புகள், ஒளி பரிமாற்றம், உறைதல் நிலைத்தன்மை ஆகியவை வகைப்படுத்தப்பட்டன. பெறப்பட்ட முடிவுகள், மாற்றங்களைத் தொடர்ந்து ஈரப்பதம், சாம்பல் மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் குறைக்கப்பட்டது. ஹைட்ரோதெர்மல் மாற்றியமைத்தல் ( HMSPS ) வீக்க சக்தி, கரைதிறன் மற்றும் நீர் பிணைப்பு திறன் ஆகியவற்றில் அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தியது, அதே நேரத்தில் அமிலம் மற்றும் நொதி மாற்றங்கள் அவற்றைக் குறைத்தன. மேலும், EMSPS (1.41 மில்லி) குறைந்த மதிப்பைக் கொண்ட அனைத்து மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகளின் வண்டல் அளவிலும் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு (P≤0.05) இருந்தது . BD மற்றும் PV க்கு முறையே 519cP மற்றும் 2027cP என்ற குறைந்தபட்ச மதிப்புகளைக் கொண்ட EMSPS உடன் அனைத்து மாற்றங்களுக்கும் பிரேக்டவுன் (BD) மற்றும் பீக் விஸ்காசிட்டி (PV) மதிப்புகள் குறைந்துவிட்டன . இருப்பினும், EMSPS மற்றும் AMSPS ஆகியவை மேம்படுத்தப்பட்ட ஒட்டுதல் பண்புகள், உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை மற்றும் பேஸ்ட் தெளிவு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்தின.