உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோதுமை-நிலக்கடலை புரதம் செறிவூட்டப்பட்ட மாவின் தரத்தை வைத்திருத்தல்

Zubair AB, Maxwell YMO, Femi FA, Teidi RO, Ocheme OB

கோதுமை-கடலை புரதம் அடர் மாவின் தரத்தை வைத்து ஆய்வு செய்யப்பட்டது. நிலக்கடலை நிலக்கடலை புரதம்-அடர்த்தியாக (ஜிபிசி) பதப்படுத்தப்பட்டு 100:0, 95:5, 90:10, 85:15 மற்றும் 80:20 (WF:GPC) என்ற விகிதத்தில் கோதுமை மாவுடன் (WF) கலக்கப்பட்டது. கலவைகள் அதிக அடர்த்தி கொண்ட பாலிஎதிலீன் பைகளில் தொகுக்கப்பட்டன மற்றும் எட்டு வாரங்களுக்கு சுற்றுப்புற நிலைகளில் சேமிக்கப்பட்டன, இதன் போது நிலையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி அருகாமையில் உள்ள கலவை மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் தீர்மானிக்கப்பட்டது. சேமிப்பகத்தின் போது புரதம் (30.58-18.71) மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (10.00-6.00) கணிசமான அளவு குறைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் கச்சா நார் கணிசமாக அதிகரித்தது (0.99-0.89). சாம்பல் உள்ளடக்கம் (1.50-1.51) மற்றும் ஈரப்பதம் (6.75-7.75) சேமிப்புக் காலம் முழுவதும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டைக் காட்டாது. சேமிப்பகத்தின் போது மொத்த அடர்த்தி குறிப்பிடத்தக்க குறைவை (0.61-0.52) காட்டியது. நீர் மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் திறன் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டைக் காட்டவில்லை (1.30-1.20). பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட அளவுருவின் பெரும்பாலானவற்றில் சேமிப்பக காலம் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது.