உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பால் பாலாடைக்கட்டிகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா: ரிபோடைப்பிங், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவு நோய்க்கிருமிகளுக்கு எதிரான ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு மற்றும் பொதுவான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு எதிர்ப்பு

சிங் எச், கொங்கோ ஜேஎம், போர்ஜஸ் ஏ, பொன்டே டிஜேபி மற்றும் கிரிஃபித்ஸ் மெகாவாட்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் நொதித்தல் என்பது உணவுப் பாதுகாப்பின் பழமையான மற்றும் பயனுள்ள முறைகளில் ஒன்றாகும், இது குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது தேவையற்ற இரசாயன பாதுகாப்புகள் இல்லாத உணவுகளுக்காக பல நுகர்வோரின் அதிகரித்து வரும் உந்துதலை சந்திக்கிறது. உணவுப் பாதுகாப்பில் பயன்பாட்டிற்கான சாத்தியக்கூறுகளைக் காட்டும் புதிய காட்டு LAB விகாரங்களின் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் குணாதிசயமானது, நல்ல சுவையுடனும் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கவும் உணவுப் பொருட்களின் செயலாக்கத்திற்கு பங்களிக்கக்கூடும். தற்போதைய வேலையில், மூல பால் பாலாடைக்கட்டிகளில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தொண்ணூற்றாறு LAB, அடையாளம் (ரிபோடைப்பிங்) மூலம் பூர்வாங்க குணாதிசயத்திற்கு உட்பட்டது மற்றும் Listeria monocytogenes, Escherichia coli மற்றும் Salmonella Newport ஆகியவற்றிற்கு எதிராக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிச் செயல்பாட்டிற்காக திரையிடப்பட்டது, அதே நேரத்தில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பல கிளினிக்குகளுக்கு எதிரான ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளும் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. ஆர்வமுள்ள பெரும்பாலான தனிமைப்படுத்தல்கள் லாக்டோபாகிலஸ் பாராகேசி எஸ்எஸ் என அடையாளம் காணப்பட்டன. paracasei, இதில் ஐந்து லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜின்களை முற்றிலுமாகத் தடுப்பதாகக் காட்டப்பட்டது, ஒன்று எஸ்கெரிச்சியா கோலியைத் தடுக்கிறது, ஐந்து சால்மோனெல்லா நியூபோர்ட்டுக்கு எதிராக தடுப்புச் செயல்பாட்டைக் கொண்டிருந்தன, மேலும் ஐந்து லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் மற்றும் சால்மோனெல்லா நியூபோர்ட் ஆகிய இரண்டிற்கும் எதிராக செயல்படுகின்றன. அமோக்ஸிசிலின் மற்றும் ஆம்பிசிலின் உள்ளிட்ட β-லாக்டாம்களுக்கு தனிமைப்படுத்தல்கள் உணர்திறன் கொண்டவை என்பதை Etest முறை தீர்மானித்தது, ஆனால் அவை கிளைகோபெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோகிளைகோசைட்களுக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன.