உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

"செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தி குறைந்த கலோரி மூலிகை Aonla-Ginger RTS பானத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றிய ஆய்வுகள்"

கீர்த்திராஜ் கே கெய்க்வாட், சுமன் சிங் மற்றும் பிஆர் ஷக்யா

இந்திய நெல்லிக்காய் அல்லது அயோன்லா (எம்பிலிகா அஃபிசினாலிஸ்) சாற்றில் அதிக வைட்டமின் சி (478.56 மி.கி/100 மிலி) உள்ளது. இஞ்சி வரலாற்று ரீதியாக ஜமைக்கா இஞ்சி என்று அழைக்கப்பட்டது. இது தூண்டுதல் மற்றும் கார்மினேடிவ் என வகைப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் டிஸ்ஸ்பெசியா மற்றும் கோலிக்கு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே ஆர்டிஎஸ் பானங்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் செயல்பாட்டு மதிப்பை அதிகரிக்க அயோன்லா சாறு இஞ்சி சாறுடன் கலக்கப்பட்டது. அயோன்லா சாறு மற்றும் இஞ்சி சாறு ஆகியவை சர்க்கரை மற்றும் செயற்கை இனிப்புகளுடன் (அஸ்பார்டேம் மற்றும் சாக்கரைன்) சத்தான ரெடி-டு-சர்வ் (RTS) பானங்களைத் தயாரிப்பதற்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. அஸ்பார்டேமுடன் அயோன்லா மற்றும் இஞ்சிச் சாறு ஆகியவற்றைக் கலந்து தயாரிக்கப்பட்ட RTS பானமானது தோற்றம், நிறம், சுவை, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை போன்ற அனைத்து உணர்வுத் தரமான பண்புகளுக்கும் அதிகபட்ச மதிப்பெண் பெற்றது மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் (180 mg/100 கிராம்) கண்டறியப்பட்டது. அஸ்கார்பிக் அமிலத்தில் குறையும் போக்கு காணப்பட்டது மற்றும் 60 நாட்களுக்குள் அறை வெப்பநிலையில் பானத்தை சேமிக்கும் போது அமிலத்தன்மை உள்ளடக்கத்தில் அதிகரிக்கும் போக்கு காணப்பட்டது. சேமிப்புக் காலத்தில் TSS உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து பானம் கணிசமாக மாறியது.