உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பேரீச்சம்பழத்தில் இருந்து திரவ சர்க்கரை பிரித்தெடுத்தல் (பீனிக்ஸ் டாக்டிலிஃபெரா எல்.) பழங்கள்

கமல் ஏ எல்-ஷர்னூபி, சலா எம் அலீட் மற்றும் முட்லாக் எம் அல்-ஒடைபி

பேரிச்சம்பழம் தயாரிப்பில், பேரீச்சம்பழங்கள் (பீனிக்ஸ் டாக்டிலிஃபெரா எல்.) பொருத்தமான அளவு தண்ணீரில் கலந்து 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 1 மணிநேரம் சூடாக்கப்படுகின்றன. இந்த நிலைமைகள் அதிக அளவு திரவ சர்க்கரை (டேட் சிரப்) பிரித்தெடுப்பதற்கு திருப்திகரமாக இல்லை. கூடுதலாக, அதிக நேரம் வெப்பமடைவது சத்தான பொருட்களை சேதப்படுத்தும் மற்றும் தயாரிப்பின் நிறத்தை மாற்றும். இந்த ஆய்வில், பெக்டினேஸ்/செல்லுலேஸ் என்சைம்கள் மற்றும் சோனிகேஷன் செயல்முறைகள் கிளாசிக்கல் முறையுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு தேதி வகையிலிருந்து (ரெஜிஸ்) அதிகபட்ச சிரப் பிரித்தலை அடைய பயன்படுத்தப்பட்டன. பின்வரும் மாறிகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன: பழம்/நீர் விகிதம், நொதிகளின் கலவை சதவீதம் மற்றும் மீயொலி சக்தி. பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சிரப்பின் அளவு மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்த என்சைம்கள் மற்றும் அல்ட்ராசவுண்ட் பயன்படுத்தப்பட்டன. தேதி சாறு வடிகட்டி அமைப்புடன் (நோவோக்ஸ் 200, ஃபில்ட்ராக்ஸ்) வடிகட்டப்பட்டது, இது முற்றிலும் தெளிவான சிரப்பை விளைவிக்கலாம், பின்னர் ஒரு ரோட்டரி ஆவியாக்கி மூலம் சுமார் 75% மொத்த திடப்பொருட்களை அதிக தரம் வாய்ந்த சிரப்பை உருவாக்குகிறது. செயல்முறையின் போது சேகரிக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு மாதிரியின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. 1/3 D/W விகிதத்தில் 25% சொனிகேஷன் சக்தியானது, நொதிகளின் கலவையுடன் ஒப்பிடுகையில், சிரப்பின் சிறந்த இயற்பியல் வேதியியல் தரத்துடன் குறுகிய காலத்தில் RSS (கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களின் மீட்பு) (74.30%) அதிக பிரித்தெடுக்க வழிவகுக்கும் என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. 1.0% (66.70%) மற்றும் கிளாசிக்கல் பிரித்தெடுத்தல் முறைகள் (58.45%). உணவுப் பொருட்களின் உருவாக்கத்தில் பயன்படுத்த மிகவும் விரும்பத்தக்க அளவு அதிக அளவு சிரப்பை உற்பத்தி செய்வதற்கு அல்ட்ராசவுண்ட் (25%) அல்லது என்சைம்கள் செயல்முறைகளை (பெக்டினேஸ்/ செல்லுலேஸ் 0.1%) பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை தரவு சுட்டிக்காட்டுகிறது.