உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எத்தியோப்பியாவிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட உண்ணக்கூடிய காளான்களில் முக்கிய, சிறிய மற்றும் நச்சுத் தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு கலவை

Woldegiorgis AZ, Abate D, Haki GD மற்றும் Ziegler GR

மேஜர் (Na, K, Ca, Mg, P), மைனர் (Mn, Cu, Fe, Zn) மற்றும் நச்சு (Pb, Cd) கனிம கலவை பன்னிரண்டு உண்ணக்கூடிய காளான்கள் ( Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes, Agaricus bisporus #1 (புதியது) , Agaricus bisporus #2 (பதிவு செய்யப்பட்டவை), Agaricus campestris, Laetiporus எத்தியோப்பியாவின் மூன்று பகுதிகளிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட சல்பூரியஸ், டெர்மிடோமைசஸ் கிளைபீடஸ், டெர்மிடோமைசஸ் மைக்ரோகார்பஸ் #1, டெர்மிடோமைசஸ் மைக்ரோகார்பஸ் #2, டெர்மிடோமைசஸ் அவுரான்டியாகஸ், டெர்மிடோமைசஸ் லெடெஸ்டுய் மற்றும் டெர்மிடோமைசஸ் இனங்கள் ஆகியவை பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. தாதுக்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையைத் தீர்மானிக்க, மாதிரிகள் அவற்றின் ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்டுகளுக்காக (பைட்டேட் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட டானின்) மேலும் ஆராயப்பட்டன. அனைத்து முடிவுகளும் உலர் அடிப்படையில் (db) வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன. முக்கிய தாதுக்களின் செறிவு (mg/g) வரம்பு: Na (0.41-34.8), K (3.66-42.4), Ca (0.29-6.45), Mg (0.57-2.12) மற்றும் P (0.71-2.82). மைனர் (மிகி/கிலோ) வரம்பு: Fe (32.5-6835.9), Zn (26.6-87.6), Cu (5.69-45.9) மற்றும் Mn (0.96-138.6). நச்சு உலோக ஈயம் கண்டறியப்பட்டது (1.52-18.0 மி.கி./கி.கி), காளான் மாதிரிகளில் பெரும்பாலானவை பிபிக்கு நிர்ணயிக்கப்பட்ட வாராந்திர சகிப்புத்தன்மை வரம்பை மீறியதைக் குறிக்கிறது, இது பயிரிடப்பட்ட காளான்களை விட காடுகளில் அதிக விகிதத்தில் உள்ளது. A.campestris (4.08 mg/kg) இல் மட்டுமே காட்மியம் கண்டறியப்பட்டது. 31.3 முதல் 242.8 வரையிலான பைட்டேட் மற்றும் 4.81 முதல் 31.7 வரை அமுக்கப்பட்ட டானின் ஆகியவற்றுடன் ஊட்டச்சத்து-எதிர்ப்பு (mg/100 g) கணிசமாக வேறுபட்டது. பைட்டேட் மற்றும் Fe, Zn மற்றும் Ca இடையே கணக்கிடப்பட்ட மோலார் விகிதம் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முக்கியமான மதிப்புகளை விட அதிகமாக இருந்தது, இது Fe, Zn மற்றும் Ca இன் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை அதிகமாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது. முடிவில், உண்ணக்கூடிய காளான்களில் அத்தியாவசிய தாதுக்கள் அதிக செறிவுகள் உள்ளன, அவை குறைந்த ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை மனித உடலுக்கு உயிர் கிடைக்கின்றன. இருப்பினும், சில அசுத்தமான காளான்களின் நுகர்வு தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.