உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மால்ட் சோர்கம்-சோயா கலவை மாவு: தயாரிப்பு, இரசாயன மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள்

இஸ்லாமியத் ஃபோலாஷடே போலரின்வா, ஒலானியன் எஸ்.ஏ., அடேபாயோ எல்.ஓ மற்றும் அடெமோலா ஏ.ஏ.

தற்போதைய ஆய்வில், சாத்தியமான தொழில்துறை பயன்பாடுகளுக்கான மால்ட் சோளம் மாவின் வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளில் சோயா மாவு வலுவூட்டலின் விளைவு ஆராயப்பட்டது. மால்ட்டட் சோர்கம்-சோயா கலவை மாவு சோயா மாவுடன் பல்வேறு விகிதங்களில் (0-40%) கலந்து மால்ட்-சோயா மாவு தயாரிக்கப்பட்டது. கலப்பு மாவு கலவைகள் நெருங்கிய மற்றும் கனிம கலவை, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகள் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. அனைத்து மாதிரிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்பட்ட "அமலா" என்ற தடிமனான பேஸ்ட் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் வகையில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. கலவைகளில் சோயா மாவின் விகிதம் அதிகரிப்பதால், கலவை மாவின் அருகாமையில் உள்ள உள்ளடக்கம் அதிகரிப்பதை முடிவுகள் காட்டுகின்றன. மாவு கலவைகளின் புரத உள்ளடக்கம் 7.3% இலிருந்து 19.2% ஆக அதிகரித்துள்ளது. 40% சோயா மாவுக்கு மாற்றாக உள்ள கலவையில் அதிக புரதம், கொழுப்பு, சாம்பல் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. கலவைகளில் சோயா மாவு மாற்றீடு அதிகரிப்பதால் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகள் குறையும் போது கனிம உள்ளடக்கம் அதிகரித்தது. ஒட்டும் பாகுத்தன்மை மற்றும் pH அதிகரிக்கும் போது மாவின் செயல்பாட்டு பண்புகள் குறைந்தன. 10% சோயா மாவு மாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புனரமைக்கப்பட்ட தடிமனான பேஸ்ட் உணர்ச்சி பண்புகளின் அடிப்படையில் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. இந்த ஆய்வில் பெறப்பட்ட முடிவுகள், மால்டட் சோளம்-சோயா கலவை மாவில் இருந்து அதிக சத்துள்ள மாவை உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்று சுட்டிக்காட்டியுள்ளது.