உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அன்னாசிப்பழத்தின் ஆஸ்மோடிக் டீஹைட்ரேஷனின் வெகுஜன பரிமாற்ற இயக்கவியல்

இன்ஷா ஜஹூர் மற்றும் கான் எம்.ஏ

தற்போதைய ஆய்வு அன்னாசிப்பழத்தின் சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பின் இயக்கவியல் மற்றும் கணித மாடலிங் பற்றியது. அன்னாசிப்பழம் (அனனாஸ் கோமோசஸ்), ஒவ்வொன்றும் 50 கிராம் எடையுள்ள 10 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகள், சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் ஹைபர்டோனிக் தீர்வுகளைப் பயன்படுத்தி சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்புக்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. 40°C, 50°C மற்றும் 60°C வெப்பநிலையின் மூன்று நிலைகளைப் பயன்படுத்தி, சவ்வூடுபரவல் நீர்ப்போக்கு செயல்முறையானது, 1:4-ல் மாதிரி விகிதத்துடன் பராமரிக்கப்பட்டு, சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவின் மூன்று நிலைகள் (40%, 50% மற்றும் 60%), முறையே 1:5 மற்றும் 1:6. ஒவ்வொரு கால இடைவெளிக்குப் பிறகும், ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் திடமான லாபம் பதிவு செய்யப்பட்டது. சவ்வூடுபரவல் வெப்பநிலை மற்றும் சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவு அதிகரிப்பதன் மூலம் ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் திட ஆதாயம் அதிகரித்தது கண்டறியப்பட்டது. 60% செறிவு மற்றும் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அதிகபட்ச வெகுஜன பரிமாற்றம் காணப்பட்டது. ஆஸ்மோடிக் டீஹைட்ரேஷன் தரவை பகுப்பாய்வு செய்ய மூன்று மாதிரிகள் (ஹேண்டர்சன் மற்றும் பாபிஸ் மாதிரி, மடக்கை மாதிரி மற்றும் லூயிஸ் மாதிரி) பயன்படுத்தப்பட்டன. மூன்று மாதிரிகளில், மடக்கை மாதிரியானது சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு தரவுக்கு சிறந்த பொருத்தத்தைக் காட்டியது, அதன் உயர் மதிப்பு நிர்ணய குணகம் (R2).