உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அரை உலர் காய்கறிகளுடன் மீட்லோஃப்: பதப்படுத்துதல் மற்றும் பாதுகாத்தல் பற்றிய ஆய்வு

Incoronato AL, Conte A, Gammariello D மற்றும் Matteo Alessandro Del Nobile

இந்த ஆய்வு MAP, அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் (ஜாதிக்காய் மற்றும் லாரல்) மற்றும் Na-lactate ஆகியவற்றின் ஒத்திசைவான விளைவுகளை மீட்லோஃப் மற்றும் அரை-காய்ந்த காய்கறிகளின் அடிப்படையில் சமைக்கத் தயாராக இருக்கும் புதிய உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதில் மதிப்பீடு செய்தது. நுண்ணுயிர் மற்றும் உணர்திறன் குணங்கள், pH மற்றும் வாயு கலவை 4 ° C இல் சேமிப்பின் போது மதிப்பிடப்பட்டது. நா-லாக்டேட் கரைசலுடன் இறைச்சியின் மேற்பரப்பு சிகிச்சைகள் அல்லது அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுடன் இணைந்து, MAP இன் கீழ், சுமார் 2 நாட்களுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​முறையே 5 மற்றும் 7 நாட்களுக்கு மேல் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரித்தது. இரண்டு சிகிச்சைகளும் கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாவை அடக்குவதற்கும், நல்ல மேற்பரப்பு நிறத்தை பராமரிப்பதற்கும் மற்றும் துர்நாற்றத்தின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருந்தன.

நடைமுறை பயன்பாடு: தற்போதைய வேலை, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் அடிப்படையில் புதிய வசதியான உணவை உருவாக்குவதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான ஆய்வைக் குறிக்கிறது. தயாரிப்பை உணர தொழில்நுட்பம் முன்வைக்கப்பட்டது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கக்கூடிய சில எளிய பாதுகாப்பு உத்திகளும் முன்மொழியப்பட்டுள்ளன. சேமிப்பகத்தின் போது நுண்ணுயிர் மற்றும் உணர்திறன் தரம் இரண்டும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டன, இதனால் தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதற்கு காரணமான முக்கிய தரக் காரணிகள் பற்றிய விரிவான தகவல்களை வழங்குகிறது.