உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

180 நாட்களுக்கு காலிஃபிளவரின் நுண்ணுயிர் மற்றும் உணர்திறன் நிலைத்தன்மை தடை தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது

ஜோதி சின்ஹா, ஏனா குப்தா, பிரஷாஸ்தி திரிபாதி மற்றும் ரமேஷ் சந்திரா

புதிய காலிஃபிளவர் தடைகளின் கலவையால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, அதாவது வெவ்வேறு சிகிச்சைகள் மூலம் பிளான்ச் செய்தல்-B1-98°C 30 நொடி., B2-98°C 60 நொடி., B3-99°C 30 நொடி., B4-99°C. 60 நொடி., 30 நொடிக்கு B5-100°C., 60 வினாடிகளுக்கு B6-100°C, அதைத் தொடர்ந்து 0.25% பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்டில் 10 நிமிடங்களுக்கு நனைத்து, மேலே உள்ள 6 சிகிச்சைகளில், வெற்றிகரமான பிளான்சிங் சிகிச்சை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. பின்னர் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காலிஃபிளவர் வெவ்வேறு செறிவுகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளின் சேர்க்கைகளில் ஊறவைக்கப்பட்டது - P0 (கட்டுப்பாட்டு மாதிரி- சிகிச்சை இல்லாமல் புதியது), P1[8% உப்பு+500 ppm (ஒரு மில்லியனுக்கு பாகங்கள்) பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்+100 ppm சோடியம் பென்சோயேட்)], P2 (10% உப்பு+400 பிபிஎம் பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்+200 பிபிஎம் சோடியம் பென்சோயேட்), பி3(12% உப்பு+300 பிபிஎம் பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்+300 பிபிஎம் சோடியம் பென்சோயேட்), பி4 (8% உப்பு+ 0.3% சிட்ரிக் அமிலம்+300 பிபிஎம் பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்+300 பிபிஎம் சோடியம் % சிட்ரிக் அமிலம்+400 பிபிஎம் பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்+200 பிபிஎம் சோடியம் பென்சோயேட்) மற்றும் பி6 (12% உப்பு+0.1% சிட்ரிக் அமிலம்+500 பிபிஎம் பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்+100 பிபிஎம் சோடியம் பென்சோயேட்). செங்குத்தான காலிஃபிளவர் உணவு தர பாலிஎதிலீன் பைகளில் அடைக்கப்பட்டு, இரண்டு வெப்பநிலையில் T1 (சுற்றுப்புற வெப்பநிலை- 30-37 ° C) மற்றும் T2 (குளிர்பதன வெப்பநிலை- 5-7 ° C) வெவ்வேறு நேர இடைவெளியில் அதாவது 0, 30, 60, 90 என்ற அளவில் சேமிக்கப்பட்டது. முறையே 120, 150 மற்றும் 180 நாட்கள். இவ்வாறு 14 சேர்க்கை சிகிச்சைகள் ஆய்வில் உள்ளன- P0/T1, P0/T2, P1/T1, P1/T2, P2/T1, P2/T2, P3/T1, P3/T2, P4/T1, P4/T2 , P5/T1, P5/T2, P6/T1 மற்றும் P6/T2 180 நாட்கள் சேமிப்பக காலத்திற்கு. மேலே உள்ள 6 (B1 முதல் B6 வரை) வெவ்வேறு பிளான்ச்சிங் சிகிச்சைகளில், வெற்றிகரமான பிளான்ச்சிங் சிகிச்சையானது 60 வினாடிகளுக்கு B6-100°C ஆக இருந்தது. தொடர்ந்து 0.25% பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட்டில் 10 நிமிடங்களுக்கு நனைக்கவும். மேலே உள்ள 14 வெவ்வேறு சிகிச்சைகளில், 180 நாட்கள் சேமிப்புக் காலம் வரை நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பாக இருந்த சிகிச்சைகள் P4/T1 [YMC (ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு எண்ணிக்கை)- 23.14count/gm, TPC (மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை)-46.86 cfu/ml, E. கோலி(எஸ்செரிச்சியா கோலை) -நில்], பி5/டி2 (ஒய்எம்சி- 17.71count/gm, TPC- 14.42 cfu/ml, E.coli-Nil) மற்றும் P4/T2 (YMC - 8.43 count/gm, TPC-23.43 cfu/ml, E.coli-Nil). இந்த மூன்று (P4/T1, P5/T2 மற்றும் P4/T2) சிகிச்சைகளில், P4/T2 உணர்ச்சி மதிப்பீட்டில் அதிக மதிப்பெண் பெற்றது (நிறம் மற்றும் தோற்றம் - 8.0, சுவை மற்றும் அமைப்பு-8.2, உடல் மற்றும் அமைப்பு-8.14 மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளல்-8.0 ) 180 நாட்கள் சேமிப்புக் காலத்தில். 180 நாட்கள் சேமிப்புக் காலம் வரை காலிஃபிளவரைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த தடை சிகிச்சை P4/T2 ஆகும்.