உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

டின் இல்லாத ஸ்டீல் கேன்களில் சேமிக்கப்பட்ட தயாரிக்கப்பட்ட கறிகளின் நுண்ணுயிர் ஆய்வுகள்

புஷ்பராஜன் என், வரதராஜன் டி மற்றும் சௌந்தரபாண்டியன் பி

ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வைத் தவிர, சேமிப்பிற்குப் பிறகு நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டை அறிய நுண்ணுயிர் ஆய்வு மிகவும் அவசியம். எனவே தற்போதைய ஆய்வில், தகரம் இல்லாத ஸ்டீல் கேன்களில் சேமிக்கப்பட்ட தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் மட்டி கறிகளில் உள்ள நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டை ஆராய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. மீன், இறால், நண்டு மற்றும் மட்டி ஆகியவற்றின் தயாரிக்கப்பட்ட கறிகள் 18 மாதங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் (30 ± 2 ° C) TFS கேன்களில் சேமிக்கப்பட்டன. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​3வது, 6வது மற்றும் 12வது மாதங்களின் இடைவெளியில் கேன்கள் அவ்வப்போது சரிபார்க்கப்பட்டன, குறிப்பாக கேன் சுவர்களின் தோற்றம், கேன் சுவர்களில் தயாரிப்பு ஒட்டுதல் மற்றும் உட்புற துருப்பிடித்தல் போன்ற உள் மற்றும் வெளிப்புற துருப்பிடிக்கும் காட்சி அறிகுறிகள். வெவ்வேறு ஃபோ மதிப்புகளுக்கு செயலாக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு தொகுப்பிலிருந்தும் சுமார் எட்டு கேன்கள் சீரற்ற முறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு தொகுப்பிலிருந்தும் நான்கு கேன்கள் 55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 4 நாட்களுக்கு அடைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் நான்கு 14 நாட்களுக்கு 37 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடைக்கப்பட்டுள்ளன. அடைகாக்கப்பட்ட கேன்கள் அசெப்டிக் நிலைமைகளின் கீழ் திறக்கப்பட்டன மற்றும் மாதிரிகள் மலட்டு தியோகிளைகோலேட் குழம்பு குழாய்களுக்கு மாற்றப்பட்டன. காற்றில்லா நிலையை உருவாக்க ஒவ்வொரு குழாயிலும் மலட்டு திரவ பாரஃபின் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. குழாய்கள் பின்னர் 37 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 48 மணிநேரத்திற்கு அடைகாக்கப்பட்டு, நுண்ணுயிரிகளின் உயிர்வாழ்வைக் குறிக்கும் கொந்தளிப்பின் எந்த வளர்ச்சியும் கவனிக்கப்பட்டது. கொந்தளிப்பைக் காட்டாத குழாய்கள் மலட்டுத்தன்மையைக் கண்டறிய 37 ° C வெப்பநிலையில் மேலும் 48 மணிநேரங்களுக்கு அடைகாத்தன. மேலே உள்ள நுண்ணுயிரியல் தரம் தவிர, மீன், இறால், நண்டு மற்றும் மஸ்ஸல் கறிகளில் இருந்து நிலையான தட்டு எண்ணிக்கை, டி ஓட்டல் கோலிஃபார்ம் எண்ணிக்கை மற்றும் மொத்த பூஞ்சை எண்ணிக்கை ஆகியவற்றின் மூலம் மதிப்பிடப்பட்டது, APHA இன் படி. TFS கேன்களில் சேமிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் மட்டி கறிகளை குறுகிய மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான (3 முதல் 18 மாதங்கள்) தற்போதைய ஆய்வில் நுண்ணுயிரிகள் முற்றிலும் இல்லை. தவிர, சேமிப்புக் காலத்தில் உள் மற்றும் வெளிப்புற துருப்பிடித்தல், அமைப்பு ஆகியவை இருக்காது. எனவே TFS கேன்கள் மீன் மற்றும் மட்டி தயாரிப்புகளை நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியின் ஆதாரமாக சேமித்து வைப்பதற்கு ஏற்றது மற்றும் சேமிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை பாதிக்காது.