உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஜோர்டானில் பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மென்மையான வெள்ளை பாலாடைக்கட்டியின் நுண்ணுயிரியல் தரம்

ஹடாத் எம்.ஏ மற்றும் யமானி எம்.ஐ

ஜோர்டானில் பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மென்மையான வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டியின் சுகாதாரம் மற்றும் செயலாக்க அம்சங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் தரத்தை தீர்மானிக்க, ஜோர்டானின் முக்கிய கவர்னரேட்டுகளில் உள்ள பால் பட்டறைகள் மற்றும் தாவரங்களிலிருந்து 30 மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டன. தரம், உணவு சுகாதாரம் மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது நிலவும் உற்பத்தியின் பாதுகாப்பு அம்சங்கள் குறித்து ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரையும் நேர்காணல் செய்து கேள்வித்தாள் நிரப்பப்பட்டது. நிலையான தட்டு எண்ணிக்கையின் (SPC) log10 இன் சராசரிகள் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா எண்ணிக்கை (LABC), Enterobacteriaceae (EntC) மற்றும் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு (Y&MC) ஆகியவற்றின் எண்ணிக்கை முறையே 8.3, 7.9, 5.4 மற்றும் 3.0 ஆகும். SPC மற்றும் LABC க்கு இடையே ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நேர்மறை தொடர்பு (0.90) காணப்பட்டது, இது SPC இன் பெரும்பாலானவை LABC என்று குறிப்பிடுகிறது. Staphylococcus aureus எண்ணிக்கை 5-8 log10 CFU/g வரை இருந்தது, அதேசமயம் சால்மோனெல்லா 25 கிராம் மடாபா மற்றும் அம்மான் கவர்னரேட்டுகளின் மூன்று பாலாடைக்கட்டி மாதிரிகளில் நேர்மறையாக இருந்தது, இது நிச்சயமாக ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது. உப்புநீரில் உள்ள pH, அமிலத்தன்மை (% லாக்டிக் அமிலம்), ஈரப்பதம் மற்றும் உப்பு (NaCl%) மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சாம்பலின் சராசரிகள் முறையே 6.0, 0.53%, 56.5%, 12.6%, 9.4% மற்றும் 9.5 ஆகும். பதினான்கு மாதிரிகள் அல்கலைன் பாஸ்பேடேஸ் சோதனைக்கு நேர்மறையான முடிவுகளை அளித்தன, இது உற்பத்தியில் கலப்படமற்ற பாலைப் பயன்படுத்துவதற்கான நிகழ்தகவைக் குறிக்கிறது. பாலாடைக்கட்டி மாதிரிகளின் அதிக நுண்ணுயிர் உள்ளடக்கம், குறிப்பாக S. ஆரியஸ் மற்றும் சில மாதிரிகளில் சால்மோனெல்லா இருப்பது ஆகியவை பொதுவாக உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பின் போது மோசமான சுகாதாரமான நிலை, குளிரூட்டல் இல்லாமை மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற வெப்ப சிகிச்சை இல்லாதது ஆகியவற்றை பிரதிபலிக்கிறது. ஜோர்டானில் மென்மையான வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி மற்றும் வைத்திருப்பதற்கான தரப்படுத்தப்பட்ட முறையின் பற்றாக்குறை உள்ளது என்று கேள்வித்தாள்களின் முடிவுகளிலிருந்தும் முடிவு செய்யப்படலாம்.