உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மோர் புரதத்தின் நுண் துகள்கள் சூடான வெளியேற்ற செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி செறிவூட்டுகின்றன: புரதச் செறிவு மற்றும் பிற அளவுருக்களின் தாக்கம்

எம் கமல் ஹொசைன், அலெக்சாண்டர் க்ரா, ஆலிவர் ஹென்செல் மற்றும் மாமடூ டியாகிட்

செயல்முறை மற்றும் கணினி அளவுருக்கள் மற்றும் தயாரிப்பு பண்புகள் உட்பட சூடான வெளியேற்ற செயல்முறையின் பல காரணிகளால் நுண் துகள்கள் பாதிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஆய்வின் முக்கிய நோக்கம் புரதச் செறிவுகள் (சி _{புரதம்} ) மற்றும் சூடான வெளியேற்ற செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி மோர் புரதத்தின் நுண் துகள்களின் மீதான செயல்முறை அளவுருக்கள் ஆகியவற்றின் தாக்கத்தை ஆராய்வதாகும் . வெளியேற்றும் செயல்பாட்டின் போது, ​​தேவையான C _{புரதத்தை} முறையே 20, 25, 30 மற்றும் 35% அடைய கனிம நீக்கப்பட்ட நீர் பயன்படுத்தப்பட்டது . அதிகபட்ச பீப்பாய் வெப்பநிலையாக 90 டிகிரி செல்சியஸில் 40:1 என்ற எல்/டி விகிதத்தில் கோரோடேட்டிங் ட்வின்-ஸ்க்ரூ எக்ஸ்ட்ரூடரை (ZSE18HP) பயன்படுத்தி சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. மைக்ரோபார்டிகுலேட் மோர் புரதங்களின் (MWP கள்) துகள் அளவு லேசர் டிஃப்ராக்டோமெட்ரியைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்பட்டது, மேலும் துகள் அளவு விநியோகம் ஃப்ரான்ஹோஃபர் தோராயத்தால் கணக்கிடப்பட்டது. அனைத்து வெளியேற்றப்பட்ட மாதிரிகளின் வண்ணங்களும் CIE L*a*b* அமைப்பைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்பட்டது. கூடுதலாக, துகள்களின் நுண்ணிய பண்புகள் உயர் உருப்பெருக்கம் லென்ஸுடன் டிஜிட்டல் நுண்ணோக்கியைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்பட்டது. புள்ளியியல் பகுப்பாய்வு மற்றும் தரவு பொருத்துதல் SPSS ஐப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டது. புரோட்டீன் செறிவுகள் மற்றும் நுண் துகள் கொண்ட மோர் புரதங்களின் துகள் அளவு விநியோகத்தில் குறிப்பிடத்தக்க (p <0.001) செல்வாக்கைக் காட்டியது. சி _{புரதத்தை} 30% உயர்த்துவதன் மூலம் MWPகளின் துகள் அளவுகள் குறைந்தன . மறுபுறம், திருகு வேகத்தின் அதிகரிப்பு துகள் அளவுகள் குறைவதற்கு காரணமாக அமைந்தது. இருப்பினும், C _{புரதத்தின்} 35% மற்றும் 200 rpm இன் திருகு வேகம் எங்களுக்கு எதிர் விளைவுகளை அளித்தன. d50 ≤ 5 µm மற்றும் d50 ≤ 3 µm அளவுள்ள துகள்கள் முறையே 400 rpm முதல் 600 rpm மற்றும் 800 முதல் 1000 rpm வரையிலான திருகு வேக வரம்பில் காணப்பட்டன. துகள் அளவு விநியோகத்தைப் பொறுத்தவரை, எக்ஸ்ட்ரூடரின் திருகு வேகங்களும் புள்ளிவிவர ரீதியாக குறிப்பிடத்தக்கவை (p <0.001). முடிவில், மைக்ரோபார்டிகுலேஷன் செயல்முறை என்று அழைக்கப்படும் துகள் அளவு விநியோகம் C _{புரதத்தின்} கையாளுதல் மற்றும் எக்ஸ்ட்ரூடரின் திருகு வேகம் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படலாம் .