உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பழங்களின் மாவின் நுண்ணிய மற்றும் வேதியியல் தன்மை: துணை உணவுக்கான மாற்று ஆதாரம்

அனா மரியா பின்டோ டோஸ் சாண்டோஸ், ரோஸ்மேரி டுவார்டே சேல்ஸ் கார்வால்ஹோ, அடெமிர் எவாஞ்சலிஸ்டா டோ வேல், ஜீன் சாண்டோஸ் லிமா, இவானிஸ் ஃபெரீரா சாண்டோஸ், யுன்டர்சன் அரௌஜோ பார்போசா, ஹில்டா கோஸ்டா டோஸ் சாண்டோஸ், கிளாரிசா டுவார்டே சேல்ஸ் கார்வல்ஹோ மற்றும் மார்கரெட் டாஸ்

கத்தரிக்காய் (சோலனம் மெலோங்கேனா), வாழைப்பழம் (முசா எஸ்பிபி), பேஷன் ஃப்ரூட் (பாசிஃப்ளோரா எஸ்பிபி) மற்றும் திராட்சை (விடிஸ் வினிஃபெரா) ஆகிய நான்கு பழ மாவுகளின் மாதிரிகளின் நுண்ணிய மற்றும் ரசாயனத்தை வகைப்படுத்துவதை தற்போதைய ஆய்வு நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. நைட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடைப் பயன்படுத்தி மைக்ரோவேவ் உதவியுடன் அமிலச் செரிமானம் ஆனது இரசாயனக் கலவையைத் தீர்மானிப்பதற்காக, பின்னர் தூண்டல் இணைக்கப்பட்ட பிளாஸ்மா ஆப்டிகல் எமிஷன் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி (ஐசிபி ஓஇஎஸ்) மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. சான்றளிக்கப்பட்ட குறிப்புப் பொருளை (CRM), அரிசி மாவு NIST 1568a பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் முறையின் சரிபார்ப்பு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. மாதிரி மாவின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் AOAC செயல்முறையால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. டிஜிட்டல் கேமரா கேனான் பவர் ஷாட் A460 உடன் இணைந்து ஒளியியல் நுண்ணோக்கி ஒலிம்பஸ் SZH10 மூலம் நுண்ணிய பகுப்பாய்வு உணரப்பட்டது. மாவு மாதிரிகளில் (மி.கி./100 கிராம்) சராசரி தாது செறிவு: 0.30 முதல் 367 (Ca); 3.38 முதல் 1666 வரை (கே); 0.16 முதல் 216 (Mg); 0.023 முதல் 136 (Na); 0.010 முதல் 9.95 (Cu); 0.050 முதல் 27.87 (Fe); 0.052 முதல் 6.55 (Mn); 0,011 முதல் 6,04 (Zn) மற்றும் 2,9 முதல் 70,4 (வைட்டமின் சி). முதன்மை கூறு பகுப்பாய்வு (PCA) ஆனது வைட்டமின் C மற்றும் Na மாறிகள் Mn உடன் எதிர்மறையான தொடர்பைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டியது, மேலும் இந்த மாறிகள் வாழைப்பழம் மற்றும் பாசிப்பழம் மாவுகளின் மாதிரிகளை பாகுபடுத்துவதற்கு பங்களிக்கின்றன. பழ மாவுகளை உருவாக்கும் சிறப்பியல்பு தாவர திசு கூறுகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஒழுங்கற்ற சேர்க்கை ஆகியவை காணப்பட்டன.