உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் ஆரஞ்சு வெசிகல் மாவில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்ட மூன்றாம் தலைமுறை சிற்றுண்டியின் நுண் கட்டமைப்பு

Tovar-Jímenez X, Aguilar-Palazuelos E, Gómez-Aldapa CA மற்றும் காரோ-கொரலேஸ் JJ

இந்த வேலையின் நோக்கம் ஆரஞ்சு வெசிகல் மாவு, வணிக நிக்ஸ்டாமலைஸ் செய்யப்பட்ட சோள மாவு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மைக்ரோவேவ் மூலம் விரிவாக்கப்பட்ட மூன்றாம் தலைமுறை சிற்றுண்டி உணவின் நுண் கட்டமைப்பு பண்புகளை வெளியேற்றுவதன் விளைவை மதிப்பீடு செய்வதாகும். ஒரு பிரபெண்டர் 20DN ஆய்வக எக்ஸ்ட்ரூடர் துகள்களைப் பெற பயன்படுத்தப்பட்டது (விரிவாக்கப்படாத வெளியேற்றப்பட்ட பொருட்கள்). பாகுத்தன்மை சுயவிவரங்கள் (RVA), ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் மைக்ரோகிராஃப்கள் (SEM), எக்ஸ்ரே டிஃப்ராஃப்ரக்ஷன் பேட்டர்ன்கள் மற்றும் தெர்மோகிராம் தரவு (DSC) ஆகியவை பெறப்பட்டன. மூலப்பொருட்கள், பதப்படுத்தப்படாத கலவை, வெளியேற்றப்பட்ட துகள்கள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் விரிவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஆகியவற்றின் மீது பூர்வீக ஸ்டார்ச் அமைப்பு மாற்றங்களை ஆய்வு செய்ய பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. வெளியேற்ற செயல்முறை மூலம் பெறப்பட்ட தின்பண்டங்கள் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளத் தேவையான இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளை அடைவதற்கு விரும்பத்தக்க நுண் கட்டமைப்பாக மாற்றியமைக்கப்பட்டதாக பகுப்பாய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.