உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மைக்ரோவேவ் மூலம் பால் ஃப்ளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் அதன் வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் மற்றும் தெர்மோ இயற்பியல் பண்புகளைப் படிக்கவும்

ஆசாத் ஆர் சயீத் அல்-ஹில்ஃபி மற்றும் ஹைதர் ஐ அலி

ஃப்ளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷன் முறையில் பசுவின் பாலை பேஸ்டுரைசேஷன் செய்வது மற்றும் 0.01 வினாடிகளுக்கு 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவது ஆகியவை ஆய்வில் அடங்கும். இரசாயன சோதனைகள் அளவிடப்பட்டன மற்றும் ஈரப்பதம், கொழுப்பு, லாக்டோஸ், சாம்பல் மற்றும் புரதத்தின் உறுதிப்பாடு ஆகியவை அடங்கும். நுண்ணுயிரியல் சோதனைகளில் மொத்த நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை, பெருங்குடலின் பாக்டீரியா (ஈ. கோலை) மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் பகுதி ஆகியவை அடங்கும். பாலுக்கான தெர்மோ இயற்பியல் பண்புகள் கணக்கிடப்பட்டு வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளின் போது குறிப்பிட்ட வெப்பம், பாகுத்தன்மை, வெப்ப கடத்துத்திறன் மற்றும் அடர்த்தி ஆகியவை அடங்கும். TBA மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் அளவிடப்பட்டன. சாதனத்தின் உற்பத்தித்திறன் 80 லிட்டர்/மணிக்கு எட்டியது மற்றும் வெப்ப விகிதம் 22.22°C/min ஆகும். ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைக்குப் பிறகு நுண்ணுயிர்களின் மொத்த எண்ணிக்கையைக் குறைப்பதன் மூலம் நுண்ணுயிரியல் பண்புகள் மேம்படுத்தப்பட்டதாகவும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா இல்லாததாகவும் முடிவுகள் காட்டுகின்றன. பாலின் பேஸ்டுரைசேஷன் மதிப்பு, குறிப்பிட்ட வெப்பம் மற்றும் வெப்பக் கடத்துத்திறன் ஆகியவை அதிகரிக்கும் வெப்பத்தின் நேரத்துடன் அதிகரிக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் பாலின் பாகுத்தன்மை மற்றும் அடர்த்தி அதிகரிக்கும் வெப்பநிலையுடன் குறைக்கப்பட்டது. ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைக்குப் பிறகு ஈரப்பதம், அமிலத்தன்மை மற்றும் pH ஆகியவை குறைக்கப்பட்டன. சாம்பல் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் அதிகரித்துள்ளது. பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறையால் கொழுப்பு மற்றும் புரதம் பாதிக்கப்படவில்லை. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் அல்கலைன் பாஸ்பேடேஸ் இல்லாததையும் முடிவுகள் காட்டுகின்றன. மைக்ரோவேவ் ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷனைப் பயன்படுத்தி TBA மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் கணிசமாக (p<0.05) குறைக்கப்பட்டன.