உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முன் குளிரூட்டல் மற்றும் சேமிப்பு சிகிச்சையின் கீழ் பாகற்காய் பழத்தின் தரத்தில் ஏற்படும் மாற்றத்தை கண்காணித்தல்

ஆசம் எம்.எம்., ஈஸ்ஸா ஏ.எச்.ஏ மற்றும் ஹாசன் ஏ.எச்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாப்பதற்கான உலகளாவிய அக்கறை ஆராய்ச்சியாளர்களை அறுவடைக்குப் பிந்தைய சிகிச்சையை மேம்படுத்த வழிவகுத்தது (முன்கூலப்படுத்துதல், கையாளுதல், சேமிப்பு போன்றவை). தற்போதைய விசாரணையானது, பாகற்காய் பழங்களின் ( குகுமிஸ் மெலன் ) சேமிப்பு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான முன்கூலி மற்றும் சேமிப்பு மாற்றுகளைக் கண்டறியவும் இயக்கப்பட்டது . பழங்கள் முதிர்ந்த நிலையில் அறுவடை செய்யப்பட்டு, 5 டிகிரி செல்சியஸ், 10 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் 15 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகிய மூன்று வெவ்வேறு காற்று வெப்பநிலையில் 1-2 மீ/வி வேகத்தில் குளிரூட்டும் காற்றை கட்டாயப்படுத்துவதன் மூலம் முன்கூட்டியே குளிரூட்டப்பட்டது. பழங்கள் எடை இழப்பு, பழத்தின் உறுதித்தன்மை, பழத்தின் நிற மேற்பரப்பில் மாற்றம் மற்றும் அதன் சதை போன்ற உடலியல் தன்மைகளுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. பழத்தின் வெப்பநிலையானது ஆரம்ப நிலை 36-38°C இலிருந்து 10°C க்கு தேவையான சேமிப்பு வெப்பநிலையாக 5°Cக்கு குளிர்விக்கும் காற்றை சுமார் 45 நிமிடங்களுக்குக் குறைக்கும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. குளிரூட்டும் காற்று வெப்பநிலை முறையே 10 ° C மற்றும் 15 ° C ஆக அதிகரிக்கும் போது குளிரூட்டும் நேரம் 105 மற்றும் 165 நிமிடங்களுக்கு அதிகரித்தது. 90-95% ஈரப்பதத்துடன் 15 டிகிரி செல்சியஸில் அடுத்தடுத்த சேமிப்பின் போது, ​​முன்கூலமற்ற பழங்களை (கட்டுப்பாடு) விட முன்கூலப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மிகவும் விரும்பத்தக்க பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன, அங்கு முன்கூலமானது மென்மையாக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது. முன்கூட்டியே குளிரூட்டப்படாத பழங்கள் "கட்டுப்பாடு" 15 நாட்களுக்குப் பிறகு பழுத்த-மென்மையாக மாறியது, அப்போது உறுதியானது பழுக்காத நிலையில் ஆரம்ப மதிப்பான 90 N இலிருந்து 10 N க்கும் குறைவானது.