உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆரோக்கிய நலனுக்கான புதிய மக்கானா பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள்

ஜனா பிஆர், ஸ்ரீவஸ்தவா ஏ மற்றும் எம்டி இட்ரிஸ்

மக்கானா அல்லது கோர்கன் நட் என்பது நீர்வாழ் வளங்களில் இருந்து ஒரு முக்கியமான தானியம் அல்லாத உணவாகும். கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஆரோக்கியமான ஆரோக்கியத்திற்காக, புரதம் நிறைந்த உணவுகளை மக்கள் இப்போது ஒரு நாளில் விரும்புகிறார்கள். 2015-2016 ஆம் ஆண்டில் இந்தியாவின் தர்பங்காவில் உள்ள மக்கானாவில் உள்ள ஆராய்ச்சி மையத்தில் நடத்தப்பட்ட எங்கள் தற்போதைய ஆய்வுக்காக, மக்கானா பர்ஃபி மற்றும் கலகண்ட் ஆகியவற்றை இனிப்புகளாகவும், மக்கானா மாவு மற்றும் கலந்த மாவில் இருந்து மாலை நேர சிற்றுண்டியாக மக்கானா சப்பாத்தி மற்றும் மக்கானா பகோராவை தயார் செய்தோம். மக்கானா மாவு விதையை 30-35 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 42 மணி நேரம் உலர்த்துவதன் மூலம் நசுக்கி, சல்லடை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மக்கானா மாவின் நீர் மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் திறன் முறையே 6.39 கிராம் ஜெல்/கிராம் மற்றும் 2.09 கிராம் ஜெல்/கிராம் ஆகும், அதேசமயம் மாவின் ஈரப்பதம் மற்றும் மொத்த அடர்த்தி முறையே 9.15% மற்றும் 696.74 கிலோ/செமீ ³ ஆகும் . தயாரிப்புகளில் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவாகவும், நடுத்தர முதல் அதிக கலோரிக் மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதாலும், இது சாதாரண மற்றும் நீரிழிவு மற்றும் பிபி நோயாளிகளுக்குப் பொருத்தப்படலாம். மக்கானா-கோதுமை சப்பாத்தி (1:1) ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது 317.24 கலோரி / 100 கிராம் உற்பத்தியின் கலோரிஃபிக் மதிப்பைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் வயதானவர்களின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கிய நிலையை மேம்படுத்தலாம். மக்கானா பர்ஃபி (19.33%) சர்க்கரை மற்றும் புரதம் 5.40% உடன் ஒப்பிடும்போது மக்கான கலகண்ட் குறைந்த இலவச சர்க்கரை (16.66%) மற்றும் அதிக புரதம் (11.53%) இனிப்புகள். இந்த ஆய்வில் இருந்து, இனிப்புகளாக கலகண்ட் மற்றும் மாலை நேர சிற்றுண்டி உணவாக மக்கானா சப்பாத்தி (1:1) கலோரி உட்கொள்ளலின் அடிப்படையில் ஆரோக்கிய உணர்வுள்ளவர்களுக்கு சிறந்தது என்று முடிவு செய்தோம். மக்கானா மாவில் இருந்து விளைந்த தயாரிப்புகள் நல்ல விரிவாக்கம், தோற்றம், நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தன, மேலும் அவை மாலை நேர சிற்றுண்டி உணவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.