உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்துவதற்கான நாவல் அணுகுமுறை: ஒரு விமர்சனம்

Desta Dugassa Fufa

குளிர்ந்த புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளுக்கான சந்தை சமீபத்திய ஆண்டுகளில் வியத்தகு வளர்ச்சியைக் கண்டுள்ளது, இது பாதுகாப்பான மற்றும் சத்துள்ள புதிய, ஆரோக்கியமான, வசதியான மற்றும் சேர்க்கை இல்லாத உணவுகளுக்கான நுகர்வோர் தேவையால் தூண்டப்படுகிறது. புதிய அல்லது கவர்ச்சியான சுவைகளில் சர்வதேச சந்தைகளில் வளர்ந்து வரும் நுகர்வோர் ஆர்வம், புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களின் சர்வதேச வர்த்தகத்தில் வளர்ச்சியை அறிவித்தது. நுகர்வோர் பொதுவாக வசதிக்காகவும், புத்துணர்ச்சிக்காகவும், ஊட்டச்சத்துக்காகவும், பாதுகாப்புக்காகவும், உண்ணும் அனுபவத்திற்காகவும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களை வாங்குகிறார்கள். புதிதாக வெட்டப்பட்ட செயலாக்கமானது புதிய விளைபொருட்களின் திசுக்களை வெட்டுவதை உள்ளடக்குகிறது, இதனால் பெரிய திசு சீர்குலைவு மற்றும் பழ திசுக்களுடன் தொடர்புடைய அடி மூலக்கூறுகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் நொதிகளின் வெளியீடு ஏற்படுகிறது. பழ திசுக்களை வெட்டுவதன் மூலம் காயப்படுத்துவது எத்திலீன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சுவாசம் மற்றும் பீனாலிக் வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது. வெட்டுதல், துண்டாக்குதல் மற்றும் துண்டாக்குதல் நடைமுறைகள், அத்துடன் சேமிப்பின் போது வெப்பநிலை துஷ்பிரயோகம், இருப்பினும், புதிய வெட்டு தயாரிப்புகளுடன் தொடர்புடைய மீசோஸ்பெரிக் ஏரோபிக் நுண்ணுயிரிகளின் மக்கள்தொகையில் அதிகரிப்பு ஏற்படலாம். எனவே, தரமான இழப்பைக் குறைக்கும் மற்றும் புதிய வெட்டப்பட்ட விளைபொருட்களுக்கு பாதுகாப்பை உறுதிசெய்யும் பல்வேறு உத்திகளைக் கடைப்பிடிப்பது அவசியம்.