உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அசாமின் கம்ரூப் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த கர்பிஸ் மத்தியில் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு

ரிது கியூ கோஸ்வாமி

உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது ஆண்டு முழுவதும் அனைத்து நபர்களுக்கும் உணவு கிடைப்பது மற்றும் அணுகுவது என்று பொருள், அதேசமயம் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு
என்பது தனிப்பட்ட தேவைகளுக்கு ஏற்ப அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க வேண்டும்.
அசாமின் கம்ரூப் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த கர்பி பழங்குடியினரின் உணவு உட்கொள்ளல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிலையை மதிப்பிடுவதற்காக ஒரு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது.
15 முதல் 49 வயதுக்குட்பட்ட கம்ரூப் மாவட்டத்தின் சந்திராபூர் மற்றும் டிமோரியா தொகுதியைச் சேர்ந்த 400 பெண்களிடம் இந்த ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. மாதிரித்
தேர்வு நோக்கம் கொண்ட சீரற்ற மாதிரி முறையைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டது. உணவு உட்கொள்ளல் 24 மணி நேர ரீகால் முறையைப் பயன்படுத்தி மதிப்பிடப்பட்டது
மற்றும் நிலையான நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்தி உயரம் மற்றும் எடையை அளவிடுவதன் மூலம் உடல் நிறை குறியீட்டெண் தீர்மானிக்கப்பட்டது.
கார்பிஸில் தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் சதை உணவுகள் மற்றும் பச்சை இலைக் காய்கறிகள் ஆகியவை தினசரி
உணவில் போதுமான அளவு மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் முக்கிய ஆதாரங்களாக உள்ளதாக ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது.
ஒவ்வொரு நாளும் உணவில் சேர்க்கப்படும் சதை உணவுகள் புதிய மீன், உலர்ந்த மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவை
கார்பிஸ் மத்தியில் புரதத் தேவையை பூர்த்தி செய்கின்றன. தானியங்களின் போதுமான அளவு 103 சதவிகிதம் முதல்
116 சதவிகிதம் வரை இருந்ததால் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் போதுமானதாகக் குறிப்பிடப்படலாம், இது ICMR (2011) வழங்கிய RDA ஐ விட அதிகமாக இருந்தது. இதேபோல்,
பச்சை இலைக் காய்கறிகள் மற்றும் பிற காய்கறிகள் ஒவ்வொரு நாளும் சேர்க்கப்படுவதால் நுண்ணூட்டச் சத்துகள் நன்றாக இருந்தது மற்றும் இலைக் காய்கறிகளின் போதுமான அளவு
106 சதவிகிதம் முதல் 112 சதவிகிதம் வரை இருந்தது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட RDA ஐ விட அதிகமாக இருந்தது. கர்பி உணவில் மூலிகைகளை பச்சை இலைக் காய்கறிகளாகப் பயன்படுத்துவது
உடலில் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது. கர்பி உணவு போதுமானதாக இருந்தது மற்றும்
பதிலளித்தவர்களில் மிகக் குறைவான (15.25 %) எண்ணிக்கையில் எடை குறைவாக இருந்ததன் மூலம் இது வெளிப்படுகிறது. பதிலளித்தவர்களில் எவரும்
மிதமான எடை (<17.0) அல்லது கடுமையான எடை குறைவாக (≤ 16.0) இல்லை. ஆய்வு செய்யப்பட்ட பகுதியின் வயது வந்த பெண்களில் பெரும்பான்மையானவர்கள் (75%)
சாதாரண ஊட்டச்சத்து நிலையைக் கொண்டுள்ளனர் (பிஎம்ஐ 18.5 முதல் 24.99 வரை). இந்தியாவின் மற்ற பழங்குடியின குழுக்களுடன் ஒப்பிடுகையில்,
அசாமின் கம்ரூப் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த கர்பி மக்களிடையே ஊட்டச்சத்துப் பாதுகாப்பு மிகவும் சிறப்பாக இருப்பதாக ஆய்வு முடிவு செய்துள்ளது .