உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கூட்டு மக்காச்சோள கஞ்சியின் ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்

Ajifolokun OM, Basson AK, Osunsanmi FO மற்றும் Zharare GE

சில வளர்ந்த நாடுகளில், குறிப்பாக ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் பலர் உண்ணும் மிகவும் பிரபலமான பிரதான உணவுகளில் கஞ்சி ஒன்றாகும். இந்த ஆய்வு, சோளத்தை கோதுமையுடன் சேர்த்து கஞ்சி தயாரிப்பதன் சாத்தியக்கூறுகளை ஆராய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டது. 10:90%, 20:80%, 30:70% மற்றும் 40:60% (மக்காச்சோளம்: கோதுமை) என்ற விகிதங்களில் கலப்பு மாவுகள் கலப்பு கஞ்சியை உற்பத்தி செய்வதற்காக உருவாக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் 100% கோதுமை மாவு கட்டுப்பாட்டு மாதிரியாக பயன்படுத்தப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட கலப்பு மாவின் ஊட்டச்சத்து கலவைகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. 7-புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட கலப்பு கஞ்சியின் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடும் நடத்தப்பட்டது; பெறப்பட்ட முடிவுகள் அனுமான மற்றும் விளக்கமான புள்ளிவிவரங்களுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், கலப்பு மாவின் புரத உள்ளடக்கம் 6.14% முதல் 15.10% வரை இருந்தது, கட்டுப்பாட்டு மாதிரியில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் 15.10% மற்றும் கலவை மாவு, 40% மக்காச்சோளத்தில் குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் 6.14% உள்ளது. இருப்பினும், கலவை மாவில் கொழுப்பு, சாம்பல், கச்சா நார்ச்சத்து, ஈரப்பதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் ஆகியவை கட்டுப்பாட்டு மாதிரியை விட அதிக சதவீதத்தைக் கொண்டிருந்தன. மேலும், ஆர்கனோலெப்டிக் முடிவுகள் 100% கோதுமை கஞ்சிக்கும் 10% மற்றும் 20% மக்காச்சோள மாவு கொண்ட கஞ்சிக்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை என்பதைக் காட்டுகிறது. இந்த ஆய்வின் கண்டுபிடிப்புகள், கஞ்சியை உற்பத்தி செய்ய கோதுமை மாவுடன் 10% முதல் 20% வரை மக்காச்சோளத்தை சேர்ப்பது அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களை மறைக்கிறது, இது 100% கோதுமை கஞ்சியுடன் சாதகமாக போட்டியிடுகிறது. எனவே, 10% முதல் 20% கலப்பு கஞ்சி மாவின் வணிக உற்பத்தியை உலகளவில் ஊக்குவிக்க முடியும்.