உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெந்தயத்தின் ஊட்டச்சத்து கலவை, நுண்ணுயிர் சுமை மற்றும் உணர்திறன் பண்புகள் ( Trigonella foenum-graecum L.) மாவு மாற்று இன்ஜெரா

டேனியல் டக்கா கோடெபோ

எத்தியோப்பியாவின் பிரதான உணவான இன்ஜெரா , டெஃப் மற்றும் சோளம் போன்ற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெரிய பான்கேக் போன்ற ரொட்டியாகும். வெந்தயம் ( Trigonella foenum-graecum L.) ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல், நோய் தடுப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றிற்கான செயலில் உள்ள பொருட்களை மிகப்பெரிய அளவில் வழங்குகிறது. இது மியூசிலாஜினஸ் நார்ச்சத்து மற்றும் பிற உணவு அத்தியாவசிய பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது; அவற்றின் பயன்பாடு செயல்பாட்டு மற்றும் ஊட்டச்சத்து உணவுகள் மற்றும் சிகிச்சை முகவராக பயன்படுத்தப்படலாம்.

5% முளைத்த வெந்தயம்-பதிலீடு செய்யப்பட்ட இன்ஜெரா அதிக கச்சா புரதம் (15.90 ± 0.14%), கச்சா நார் (3.42 ± 0.11%) மற்றும் சாம்பல் (2.86 ± 0.06%) உள்ளடக்கங்களை உலர் எடை அடிப்படையில் காட்டியது; ஆனால் அதிக கச்சா கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (11.90 ± 0.14%) 5% மூல வெந்தயத்திற்கு பதிலாக இன்ஜெராவில் பெறப்பட்டது . மேலும், 5% வறுத்த வெந்தயம்-பதிலீடு செய்யப்பட்ட இன்ஜெரா அதிகபட்சமாக Ca (168.7 ± 1.8 mg/100 g), Mg (16.3 ± 1.06 mg/100 g), Zn (2.0 ± 0.10 mg/100 g) மற்றும் Fe (2.45 ± 100 g) ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது. /100 கிராம்). உணர்ச்சி மதிப்பீட்டில் 1% வெந்தயத்துடன் மாற்றப்பட்ட இன்ஜெரா மாதிரிகள் 5% மாற்றீட்டை விட ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அனைத்து மாதிரிகள் மூலம் 5% வறுத்த வெந்தயத்திற்கு பதிலாக இன்ஜெராவில் குறைந்த மொத்த நுண்ணுயிர் சுமை பதிவு செய்யப்பட்டது .

முடிவில், வறுத்த மற்றும் முளைத்த வெந்தய மாவுக்கு பதிலாக டெஃப் மாவு மாற்றப்பட்டது, மூல வெந்தய மாவு-பதிலீடு செய்யப்பட்ட இன்ஜெராவை விட ஊட்டச்சத்து கலவை, நுண்ணுயிர் சுமை ஆகியவற்றில் அதிக முன்னேற்றத்தைக் காட்டியது.