உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சீமைமாதுளம்பழத்தின் ஊட்டச்சத்து கலவை, பைட்டோ கெமிஸ்ட்ரி மற்றும் மருத்துவப் பயன்பாடு ( சிடோனியா ஒப்லோங்கா மில்லர்) அதன் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட உணவுப் பொருட்களுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது.

என்டேசர் ஹனன், வசுதா ஷர்மா, எஃப்ஜே அகமது

சீமைமாதுளம்பழம் ( Cydonia oblonga Miller) என்பது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் ஒரு எளிய பாம் பழமாகும், இது ரோசேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது ஈரான் மற்றும் துருக்கியை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இந்தியாவில் அதன் உற்பத்தி ஜம்மு காஷ்மீர் மற்றும் இமாச்சல பிரதேசத்தில் மட்டுமே உள்ளது. சீமைமாதுளம்பழம் குறைந்த கொழுப்புள்ள பழமாகும், மேலும் இது உயிர்ச்சக்தி வாய்ந்த சேர்மங்களின் வளமான ஆதாரமாக கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கலவைகள். சீமைமாதுளம்பழம் பினாலிக் அமிலங்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகளின் நல்ல மற்றும் குறைந்த விலை இயற்கை மூலமாகும் என்று பல ஆய்வுகள் வெளிப்படுத்தியுள்ளன, மேலும் இதில் அதிக அளவு செல் சுவர் பாலிசாக்கரைடு உள்ளது, இது உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பெக்டின் ஆகியவற்றின் சாத்தியமான ஆதாரமாக அமைகிறது. தவிர பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் போன்ற கனிமங்களின் ஏராளமான ஆதாரமாக உள்ளது. சீமைமாதுளம்பழத்தின் பைட்டோ கெமிக்கல் கலவையும் விரிவாக ஆராயப்பட்டது. இதில் கணிசமான அளவு காஃபியோல்குனிக் அமிலங்கள், பல கேம்ப்ஃபெரால் மற்றும் குர்செடின் கிளைகோசைடுகள் உள்ளன. சீமைமாதுளம்பழம் பாரம்பரியமாக மருத்துவப் பழமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொண்டை புண், இருமல், நிமோனியா, குடல் அசௌகரியம் மற்றும் நுரையீரல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க சீமைமாதுளம்பழம் பயன்படுத்தப்பட்டது என்று இன-தாவரவியல் ஆய்வு அம்பலப்படுத்தியது. ஆண்டிசெப்டிக், ஹெபடோப்ரோடெக்டிவ் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு போன்ற வேறு சில விளைவுகளும் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளன. சீமைமாதுளம்பழம் ஒரு துவர்ப்பு மற்றும் கடினமான பழமாகும், இது பதப்படுத்தப்படாத போது சாப்பிட முடியாததாகிறது. இதன் விளைவாக, சீமைமாதுளம்பழம் மிட்டாய், ஜாம், ஜெல்லி, மார்மலேட் போன்ற பல்வேறு பொருட்களாக பதப்படுத்துவதன் மூலம் மேம்படுத்தப்படுகிறது. சீமைமாதுளம்பழம் அதன் நறுமண மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் காரணமாக பீர் மற்றும் தயிர் போன்ற பல பொருட்களாகவும் வலுவூட்டப்பட்டுள்ளது. இந்த சீமைமாதுளம்பழ விதை சளியைத் தவிர, ஒரு ஹைட்ரோகலாய்டை உணவுப் பொருட்களில் பெருக்கும் முகவராகவும் தடிப்பாக்கியாகவும் பயன்படுத்தலாம். இவ்வாறு, சீமைமாதுளம்பழத்தின் ஊட்டச்சத்துக்கள், பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பலதரப்பட்ட விளைவுகள் மருந்து மற்றும் உணவுத் தொழில்களில் அதை சாத்தியமாக்குகின்றன என்று கூறலாம்.