உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பிஸ்கட் மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு மற்றும் உணர்திறன் பண்புகள் மோர் புரதம் செறிவூட்டலின் வெவ்வேறு அளவுகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன

முகமது ஏஏ, பாபிகர் இஎம், காலித் ஏஜி, முகமது என்ஏ, காதிர் ஈகே மற்றும் எல்டிராணி

பிஸ்கட் மாவு மற்றும் மோர் புரதத்திற்காக ப்ரோக்சிமேட் பகுப்பாய்வு மற்றும் அமினோ அமில விவரங்கள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. வெவ்வேறு செறிவு 0, 5, 10 மற்றும் 15% மோர் கொண்ட பிஸ்கட் மாவு மற்றும் பிஸ்கட் மாவு-மோர் கலவைக்கு பசையம் அளவு மற்றும் தரம் சோதிக்கப்பட்டது. பிஸ்கட் மாவுக்கான புரதம் 11.3% மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் (74.87%) மற்றும் மோருக்கு புரதம் (11.7%), கார்போஹைட்ரேட் (74.47%) ஆகியவற்றுக்கு இடையே எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்று நெருங்கிய பகுப்பாய்வின் முடிவுகள் காட்டுகின்றன. பிஸ்கட் மாவின் ஈரப்பதம் 10.97% ஆக இருந்தது, இது மோர் (5.47%) ஐ விட அதிகமாக இருந்தது (p>0.05). பிஸ்கட் மாவின் கொழுப்பு மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றதை விட கணிசமாக (p>0.05) குறைவாக இருந்தது. பிஸ்கட் மாவில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் குறைந்த உள்ளடக்கம் உள்ளது, குறிப்பாக மோர் புரதத்துடன் ஒப்பிடும்போது அமினோ அமிலத்தை (லைசின்) கட்டுப்படுத்துகிறது. பசையம் அளவு மற்றும் தரம் மோருடன் கூடுதலாகச் சேர்ப்பதால் பாதிக்கப்பட்டது மற்றும் மோரின் செறிவு அதிகரித்ததால் குறைகிறது. கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்களின் ஒட்டுமொத்த தரம் அதிக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மையைக் காட்டியது, பிஸ்கட் மாவு 10% தெளிக்கப்பட்ட-உலர்ந்த மோருடன் கலக்கப்பட்டது சிறந்த பிஸ்கட்டைக் காட்டியது.