உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சாக்லேட் பார்களின் கனிம கலவையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு: மொத்த உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் உயிர் அணுகக்கூடிய பின்னங்கள்

ரஃபேல்லா RAP, ஜேவியர் ELV, Fabio FS மற்றும் Solange C

அத்தியாவசியமான (Co, Cu, Fe, Mn, Zn, Cr மற்றும் Se) மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற கூறுகளின் (Al, Ba, Sr, As, Ni மற்றும் V) மொத்த உள்ளடக்கங்களும் உயிர் அணுகல் தன்மையும் இருண்ட, பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்டுகளில் மதிப்பிடப்பட்டது. . நுண்ணலை-உதவி அமில கனிமமயமாக்கலுக்குப் பிறகு இண்டக்டிவ்லி கபுல்டு பிளாஸ்மா மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி (ஐசிபி-எம்எஸ்) மூலம் பகுப்பாய்வுத் தீர்மானங்கள் செய்யப்பட்டன. இன் விட்ரோ செரிமான முறையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஒவ்வொரு வகை சாக்லேட்டுக்கும் உயிர் அணுகல்தன்மை தீர்மானிக்கப்பட்டது மற்றும் முடிவுகள் Co-க்கு 45-63%, Cu க்கு 26-89%, Fe க்கு 4-67%, 29-89% Mn, Znக்கு 8-89%, Crக்கு 28-36%, Se க்கு 9-89%, Al க்கு 3-5%, Ba-க்கு 13-55%, Sr-க்கு 25-86%, As-க்கு 42-62% மற்றும் Ni-க்கு 50-63%. டார்க் சாக்லேட்டில் அதிக மொத்த தனிம செறிவுகள் காணப்பட்டாலும், பால் (5-63%) மற்றும் டார்க் (3-50%) சாக்லேட்டுடன் ஒப்பிடும் போது, ​​வெள்ளை சாக்லேட் உயிர் அணுகக்கூடிய பின்னங்களை கணிசமாக அதிகமாக (55-89%) வெளிப்படுத்தியது. பால் மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டின் நுகர்வு குழந்தைகளுக்கு அதிக தினசரி Cr உட்கொள்ளலுக்கு பங்களிக்கிறது என்றும் முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.