உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பார்கின்சனுக்கான பதப்படுத்தப்பட்ட முக்குனா பீன்ஸ் சோகத்தின் ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவம்

சுரேஷ் சிவாஜி சூர்யவன்ஷி

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துவதில் நல்ல ஊட்டச்சத்து ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். பல்வேறு செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தி உணவை சமைப்பது என்பது இன்றைய வாழ்க்கையில் மக்களால் பயன்படுத்தப்படும் பழங்கால நுட்பமாகும். அனைத்து நுட்பங்களுக்கிடையில் ஊட்டச்சத்து திறனை அதிகரிக்கவும், ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரான திறனைக் குறைக்கவும் சிலவற்றை மட்டுமே மக்கள் பயன்படுத்துகின்றனர். தாவர அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்து, பாலிபினால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், கரோட்டினாய்டுகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (ROS மற்றும் RNS), டெர்பெனாய்டுகள், ஐசோ-ஃபிளவனாய்டுகள் மற்றும் பிற பைட்டோ கெமிக்கல்களின் வளமான ஆதாரத்தின் மிதமிஞ்சிய ஆதாரமாகும். முக்குனா விதையின் ஹைட்ரோ-தெர்மல் செயலாக்கம் பினாலிக் மற்றும் எல்-டோபா உள்ளடக்கத்தை மிகவும் குறைக்கிறது என்று செயல்முறைகள் பற்றிய பல்வேறு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. பார்கின்சன் நோயைக் குணப்படுத்த எல்-டோபாவின் ஆதாரமாகப் பயன்படுத்தப்படும் முக்குனா பீன் பவுடரின் ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கம், விட்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்றத்துடன் கூடிய அருகாமை கலவை மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு திறன் ஆகியவற்றின் மீது வெவ்வேறு சமையல் செயல்முறைகளின் விளைவும் இது நடத்தப்படுகிறது. பார்கின்சன் நோயை (ஷேக்கிங் பால்சி) நிர்வகிப்பதில் முக்குனா பீன்ஸ் இனங்கள் முக்கியத்துவத்தின் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்து அளவுருக்களின் செல்வாக்கை தீர்மானிக்க வேலை நடத்தப்பட்டது. பீனால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், டானின்கள், புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு திறன் போன்ற உயிரியல் மூலக்கூறுகளின் அளவு மதிப்பீடு அந்தந்த நிறமாலை ஒளியியல் பகுப்பாய்வு மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டது. RP-HPLC (தலைகீழ் நிலை-உயர் அழுத்த திரவ நிறமூர்த்தம்) நுட்பம் எல்-டோபா மற்றும் மொத்த பீனாலிக்ஸை அளவிட பயன்படுகிறது. கண்டுபிடிப்புகள் முளைக்கும் செயல்முறை, புரதத்தின் உள்ளடக்கத்தில் படிப்படியாக அதிகரிப்பு மற்றும் மாவுச்சத்து உள்ளடக்கம் குறைதல் (அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து திறன்) ஆகியவை காணப்பட்டன. நீர் வெப்ப செயலாக்கம் மற்றும் விதைகளை நேரடியாக சூடாக்குதல் ஆகியவற்றில் டானின் மற்றும் பைடிக் அமிலங்கள் (ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கம்) குறைக்கப்பட்டன. இந்த நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவது நோயைத் தடுப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் L-DOPA இன் தூய மூலத்தை உருவாக்க உதவுகிறது என்றும் முடிவு செய்தது.