உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஓக்ராவின் ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் (Abelmoschus esculentus): ஒரு ஆய்வு

ஹப்தாமு ஃபெக்காடு கெமெடே, நெகுஸ்ஸி ரட்டா, குலேலட் டெஸ்ஸே ஹக்கி, அஷாக்ரி இசட் வோல்டெஜியோர்கிஸ் மற்றும் ஃபெக்காடு பெயேன்

ஓக்ரா (Abelmoschus esculentus) என்பது உலகின் வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் பொருளாதார ரீதியாக முக்கியமான காய்கறி பயிர் ஆகும். இந்த கட்டுரையானது ஓக்ராவின் உண்ணக்கூடிய பாகங்களின் ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை மதிப்பாய்வு செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டது. புதிய இலைகள், மொட்டுகள், பூக்கள், காய்கள், தண்டுகள் மற்றும் விதைகளின் பல்வேறு பயன்பாடுகளால் ஓக்ரா ஒரு பல்நோக்கு பயிர் ஆகும். காய்கறிகளாக உட்கொள்ளப்படும் ஓக்ரா முதிர்ச்சியடையாத பழங்கள், சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள், புதிய அல்லது உலர்ந்த, வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படும். இது சமைத்த பிறகு சளி நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது. பெரும்பாலும் பழத்தில் இருந்து பெறப்படும் சாறு, நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க ஸ்டவ்ஸ் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பல்வேறு சமையல் வகைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஓக்ரா சளி பிளாஸ்மா மாற்றாக அல்லது இரத்த அளவை விரிவாக்கியாகப் பயன்படுத்தும்போது மருத்துவப் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஓக்ராவின் சளி, கல்லீரலில் கொட்டப்படும் நச்சுகளை சுமந்து செல்லும் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் பித்த அமிலத்தை பிணைக்கிறது. ஓக்ரா விதைகள் 20% முதல் 40% வரை மாறுபடும் செறிவுகளுடன், 47.4% வரை லினோலிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கும் எண்ணெயின் சாத்தியமான ஆதாரமாகும். ஓக்ரா விதை எண்ணெய் லினோலிக் அமிலத்தின் வளமான மூலமாகும், இது மனித ஊட்டச்சத்துக்கு அவசியமான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலமாகும். ஓக்ரா அதன் வலுவான தன்மை, உணவு நார் மற்றும் லைசின் மற்றும் டிரிப்டோபான் அமினோ அமிலங்களின் தனித்துவமான விதை புரதச் சமநிலை காரணமாக "ஒரு சரியான கிராமவாசிகளின் காய்கறி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஓக்ரா விதை புரதத்தின் அமினோ அமில கலவை சோயாபீனுடன் ஒப்பிடத்தக்கது மற்றும் சோயாபீனை விட புரத செயல்திறன் விகிதம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் புரதத்தின் அமினோ அமில வடிவமானது பருப்பு அல்லது தானிய அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு போதுமான துணையாக உள்ளது. ஓக்ரா விதை உயர்தர புரதம் நிறைந்ததாக அறியப்படுகிறது, குறிப்பாக மற்ற தாவர புரத மூலங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை. ஓக்ரா மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களின் ஒரு ஆற்றல் மையமாகும், இதில் கிட்டத்தட்ட பாதி ஈறுகள் மற்றும் பெக்டின்கள் வடிவில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து ஆகும், இது சீரம் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. ஓக்ராவின் மற்ற பகுதியானது கரையாத நார்ச்சத்து ஆகும், இது குடல் பாதையை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. ஓக்ரா பல கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் ஏராளமாக உள்ளது, இது மனித உணவு மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஓக்ராவில் கால்வாரிங் மற்றும் ஃபிளாவோனால் டெரிவேடிவ்கள், கேடசின் ஒலிகோமர்கள் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் டெரிவேடிவ்கள் போன்ற முக்கியமான உயிரியல் பண்புகள் கொண்ட பினாலிக் கலவைகள் நிறைந்துள்ளன. ஓக்ரா ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடுகளில் அதிகமாக இருப்பதாக அறியப்படுகிறது. இருதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய், செரிமான நோய்கள் மற்றும் சில புற்றுநோய்கள் போன்ற சில முக்கியமான மனித நோய்களில் ஓக்ரா பல சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மை பயக்கும் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒட்டுமொத்தமாக, ஓக்ரா ஒரு முக்கியமான காய்கறி பயிர் ஆகும், இது பல்வேறு ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.