உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பழ பானங்களால் செறிவூட்டப்பட்ட ஆடு பால் சார்ந்த தயாரிப்பின் ஊட்டச்சத்து, சிகிச்சை மற்றும் செயல்பாட்டு அம்சங்கள்

சவிதா பாட்டியா *,திவ்யா டாண்டன்

பால் மற்றும் பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பானங்கள் அவற்றின் சந்தை வாய்ப்புகள் அதிகரித்து வருவதால் தற்போது கணிசமான கவனத்தைப் பெற்றுள்ளன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் செயல்பாட்டு பானங்களுக்கான கோரிக்கை அதிகரித்துள்ளது. உண்மையில், புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாறுகள் பயோஆக்டிவ் கூறுகளுக்கு ஒரு சிறந்த விநியோக வழிமுறையாகும். பால் ஒரு இயற்கை, பல கூறுகள், ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பானமாகும். வாழ்க்கை முறை நோய்களை இலக்காகக் கொண்டு புதிதாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட உயிரியக்க உணவுப் பொருட்களுக்கு பால் சார்ந்த பானங்கள் சிறந்த வாகனங்கள் என்று சந்தைப் போக்குகள் குறிப்பிடுகின்றன. பயோஆக்டிவ் கூறுகள் சேர்க்கப்பட்ட பால் மற்றும் பழச்சாறுகளின் கலவைகளைக் கொண்ட பானங்களும் சந்தைகளில் பொதுவானதாகி வருகின்றன. ஆடு பழமையான வளர்ப்பு விலங்குகளில் ஒன்றாகும். பண்டைய காலங்களில், ஆடு பால் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது. ஆடு பால் இன்னும் மனித ஊட்டச்சத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பால் மற்றும் பால் பொருட்களை வழங்குவதில் ஆடுகளின் பங்களிப்பு அதிகமாக உள்ளது மற்றும் கிராமப்புற பொருளாதாரம் மற்றும் சுகாதாரத்தில் இது குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது. ஆடு பால் உலகின் பல பகுதிகளில் மிகவும் அதிகமாக உட்கொள்ளப்படும் பால் ஆகும், மேலும் இது சுவையானது மற்றும் மிகவும் சத்தானது. இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், சுவடு கூறுகள், எலக்ட்ரோலைட்டுகள், என்சைம்கள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உடலால் எளிதில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. ஆட்டுப்பாலில் அதிகம் உள்ள நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள் (MCT) தனிப்பட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தனித்துவமான கொழுப்புப்பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஆட்டுப்பாலுக்கு மனிதர்களின் பாலுடன் ஒப்பற்ற தன்மை உள்ளது, இது பசுவின் (பசு) பாலில் நிகரற்றது மற்றும் பல மருத்துவ குணங்களையும் கொண்டுள்ளது. வாழ்க்கைமுறை நோய்கள் மற்றும் வயதான மக்கள்தொகை சமூகத்தின் ஆரோக்கியத்தை அச்சுறுத்தும் சூழலில், செயல்பாட்டு உணவுகள் நுகர்வோருக்கு ஆரோக்கியத்தையும் ஆரோக்கியத்தையும் வழங்குவதாக உறுதியளிக்கிறது.