உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எத்தியோப்பியாவின் மிடில் அவாஷில் உள்ள ஓக்ராவின் (Abelmoschus esculentus L.) விதையின் ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் எண்ணெய் உள்ளடக்கம்

Mulate Zerihun*, Hayelom Berhe, Melse Mulu, Zeyede Agrgahgn, Muluken Demelie

ஓக்ரா ( Abelmoschusesculentus (L.) Moench) Malvaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஓக்ரா நைல் நதியைச் சுற்றியுள்ள எத்தியோப்பியாவிலிருந்து உருவாகிறது மற்றும் உலகின் வெப்பமண்டல, துணை வெப்பமண்டல மற்றும் வெப்பமான மிதமான பகுதிகளில் பரவலாக பரவுகிறது. இது மனித உணவு, புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், கால்சியம், பொட்டாசியம், நொதிகள் மற்றும் மொத்த தாதுக்களின் நல்ல ஆதாரம் போன்ற மிகவும் பிரபலமான பல்நோக்கு காய்கறி ஆகும். வளரும் நாடுகளில் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கு இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இந்த ஆய்வின் நோக்கம் பதிவு செய்யப்பட்ட ஓக்ரா வகையின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு கலவையை தீர்மானிப்பதாகும். ஓக்ரா விதைகளின் சாம்பல், ஈரப்பதம், கொழுப்பு, புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கங்கள் பெறப்பட்டன (4.70 ± 0.10, 4.72 ± 0.01, 15.74 ± 0.13, 21.27 ± 0.02 மற்றும் 53.57 ± 0.220%) ஓக்ரா எண்ணெயின் இயற்பியல் வேதியியல் சாபோனிஃபிகேஷன், அமிலம், குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு, எஸ்டர், ஒளிவிலகல் குறியீடு மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களின் மதிப்புகள் 202.81 ± 0.13, 1.89 ± 0.01, 0.92 ± 0.00, 4.4, 200. முறையே 0.00 மற்றும் 0.95 ± 0.01. சோடியம் (Na), பொட்டாசியம் (K), பாஸ்பரஸ் (P), கால்சியம் (Ca), இரும்பு (Fe), துத்தநாகம் (Zn), பைட்டேட் மற்றும் டானின் போன்ற ஓக்ரா விதைகளின் கனிம மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மதிப்புகள் 17.01 ± 0.17 காட்டப்பட்டுள்ளன. , 168.23 ± 0.01, 72.65 ± 0.01, 51.92 ± 0.00, 16.93 ± 0.74, 2.47 ± 0.40, 0.29 ± 0.21 மற்றும் 0.91 ± 0.09. உடல் மற்றும் வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, ஓக்ரா விதைகள் மற்றும் அவற்றின் மாவு புரதம், கொழுப்பு, தாது மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளின் நல்ல ஆதாரமாக பரிந்துரைக்கப்படலாம், இது மக்களுக்கு "பட்டினி உணவு" என்ற களங்கத்தை நீக்கி ஆரோக்கியமான உணவாக ஊக்குவிக்க உதவுகிறது. ஆதாரம்.