உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதில் மேற்பரப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி வாழைப்பழ சிப்ஸ் (ஐபெகெரே) ஆழமான கொழுப்பு வறுக்குதலை மேம்படுத்துதல்

Adeyanju JA, Olajide JO மற்றும் Adedeji AA

வாழைப்பழ சில்லுகளின் (ஐபெகெரே) ஆழமான கொழுப்பு வறுவல், ஆரோக்கியமான பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்காக எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க வாழை சில்லுகளின் உகந்த இயக்க நிலைமைகளை கணிக்கும் நோக்கத்துடன் ஆராயப்பட்டது. வாழைப்பழச் சில்லுகளின் ஈரப்பதம், எண்ணெய் உள்ளடக்கம், உடைக்கும் சக்தி மற்றும் வண்ணத் தீவிரம் ஆகியவற்றில் வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தின் தாக்கம் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை (150°C-190°C) மற்றும் வறுக்கும் நேரம் (2-4 நிமிடங்கள்) ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாறுபாட்டின் விளைவாக, பதில்களுக்கான வறுக்கப்படும் செயல்முறைகளின் மத்திய கூட்டு வடிவமைப்பின் முடிவுகளை பகுப்பாய்வு செய்ய, பதில் மேற்பரப்பு முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. . மறுமொழி மேற்பரப்பு பின்னடைவு பகுப்பாய்வு, பதில்கள் கணிசமாக (p <0.05) வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்துடன் தொடர்புடையவை என்பதைக் காட்டுகிறது. வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் பதில்களில் நேரத்தின் விளைவை ஆய்வு செய்வதற்காக பின்னடைவு மாதிரி உருவாக்கப்பட்டது. பல்லுறுப்புக்கோவை பின்னடைவு மாதிரிகள், ஈரப்பதம், எண்ணெய் உள்ளடக்கம், உடைக்கும் விசை மற்றும் வண்ணத் தீவிரம் ஆகியவற்றிற்காக முறையே 0.9949, 0.9817, 0.9709 மற்றும் 0.9966 ஆகிய குணகங்களின் (R2) மதிப்புகளைக் கொண்ட புள்ளிவிவரக் கருவி மூலம் சரிபார்க்கப்பட்டது. ஈரப்பதம், எண்ணெய் உள்ளடக்கம், உடைக்கும் சக்தி மற்றும் வண்ணத் தீவிரம் ஆகியவற்றின் உகந்த மதிப்புகள் முறையே 3.73%, 1.18%, 17.66 N மற்றும் 65.53 ஆகும், 183 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் வறுக்கப்படும் நேரம் 3 நிமிடங்கள் ஆகும். எனவே, வாழைப்பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சில்லுகளின் தரமான பண்புகளில் வறுக்கப்படும் நிலைமைகள் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.