உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டப்பட்ட மல்டிகிரைன் ரொட்டியை உருவாக்குவதற்கான செயல்முறையை மேம்படுத்துதல்

ஹஃபியா மாலிக், குல்சார் அஹ்மத் நாயக் மற்றும் டார் பிஎன்

மல்டிகிரைன் ரொட்டிகளின் வளர்ச்சியின் முக்கிய நோக்கம், பொருளாதாரம் தொடர்பான ஆரோக்கியமான உணவின் அதிகரித்து வரும் தேவையை பூர்த்தி செய்வதாகும். கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக 5.10, 15, 20 மற்றும் 30% ஓட்ஸ், பார்லி, சோளம் மற்றும் அரிசி மாவுகள் மற்றும் 1% ஆளி விதைகள் அதன் மருந்தியல் மதிப்பை அதிகரிக்க ரொட்டி தயாரிப்பில் இணைக்கப்பட்டன. மாற்று நிலைகளை மாற்றுவதன் மூலம் புரத உள்ளடக்கத்தில் ஒரு முக்கிய மாற்றம் காணப்பட்டது. இதேபோல் கொழுப்பு, நார்ச்சத்து மற்றும் சாம்பல் ஆகியவையும் மாவு விகிதத்தில் மாறுபடும். வண்ண பகுப்பாய்வு L*, a* மற்றும் b* மதிப்புகளில் சில மாற்றங்களைக் காட்டியது. மாதிரிகளில் அதிக நார்ச்சத்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் பழுப்பு நிறம் தோன்றியது. கலவையில் கலப்பு மாவுகளின் சதவீதத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் அமைப்பு சுயவிவர பகுப்பாய்வு (கடினத்தன்மை, இளமை, மெல்லும் தன்மை மற்றும் ஒருங்கிணைப்பு) அதிகரித்தது. இயற்பியல் பண்புகள் (ரொட்டி அளவு, மாவின் விரிவாக்கம் மற்றும் குறிப்பிட்ட அளவு) ரொட்டி மாதிரிகளில் கலவைகளின் சதவீதத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் அதிகரித்தது மற்றும் அதற்கு நேர்மாறாகவும்.