உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதில் மேற்பரப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி மாதுளை, ஆரஞ்சு மற்றும் இஞ்சி சாறுகளின் ஊட்டச்சத்து பானத்தை மேம்படுத்துதல்

சந்திர சேகர் சிங் மற்றும் துர்கா சங்கர் பங்கர்

இந்த வேலையின் முக்கிய நோக்கம், பதில் மேற்பரப்பு முறையை (RSM) பயன்படுத்தி கலப்பு சாற்றின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளை மேம்படுத்துவதாகும். இந்த ஆய்வில் சாறு அளவுகள் (50-75 மிலி மாதுளை சாறு, 25-50 மிலி ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் 3-5 மிலி இஞ்சி சாறு) RSM ஐப் பயன்படுத்தி உகந்ததாக்கப்பட்டது. இயற்பியல்-வேதியியல், உரை மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளின் அடிப்படையில் தயாரிப்பு மேம்படுத்தப்பட்டது. RSM சோதனைகளின் அடிப்படையில், 75 மில்லி மாதுளை, 50 மில்லி ஆரஞ்சு மற்றும் 3 மில்லி இஞ்சி சாறு, பாகுத்தன்மை குறியீட்டு 4.60 g.sec, 7.36 g.sec இன் நிலைத்தன்மை, 487.45 g மற்றும் ஒட்டுமொத்தமாக 7.2 ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மை கொண்ட ஒரு கலவை என்று முடிவு செய்யலாம். 9.00 எல்லாவற்றிலும் சிறந்தது சேர்க்கைகள். ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு, மொத்த பீனால், டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை, pH, மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருட்கள், வைட்டமின்-சி, மொத்த சர்க்கரை, பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவை உகந்த தயாரிப்பில் 41.23% DPPH தடுப்பு, 195 mg/100 ml TAE, 0.59%, 3. , 14.38%, 42.23 mg/100 மில்லி மற்றும் 8.34%, 2380 mg/L, 65 mg/L, 126 mg/L, முறையே.