உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதில் மேற்பரப்பு முறை மூலம் அன்னாசிப்பழத்தின் சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு செயல்முறையை மேம்படுத்துதல்

ஸ்ரீதேவி எம் மற்றும் ஜெனிதா எர் டிஆர்

சர்க்கரை பாகில் உள்ள அன்னாசிப்பழத்தின் சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பின் போது நீர் இழப்பு, திட அதிகரிப்பு மற்றும் எடை குறைப்பு ஆகியவற்றின் அளவு ஆய்வுக்கு பதில் மேற்பரப்பு முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. வெப்பநிலை (30, 35, 40, 45 & 50°C), செயலாக்க நேரம் (30, 60, 90, 120 & 150 நிமிடம்), சர்க்கரை செறிவு (40, 45, 50, 55 & 60°B) மற்றும் மாதிரியின் விளைவுகள் அன்னாசிப்பழத்தின் சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்புக்கான தீர்வு விகிதம் 1:10 (நிலையான) மதிப்பிடப்பட்டது. நீர் இழப்பு, திட அதிகரிப்பு மற்றும் எடை குறைப்பு ஆகியவற்றில் இந்த காரணிகளின் விளைவுகளை விவரிக்கும் இருபடி பின்னடைவு சமன்பாடுகள் உருவாக்கப்பட்டன. வெப்பநிலை மற்றும் சர்க்கரை செறிவுகளின் விளைவுகள் செயலாக்க நேரத்தை விட நீர் இழப்பில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை என்று கண்டறியப்பட்டது. திடமான ஆதாயத்திற்கு, செயலாக்க நேரம் மற்றும் சர்க்கரை செறிவு ஆகியவை மிக முக்கியமான காரணிகளாகும். சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு செயல்முறை நீர் இழப்பு, திட அதிகரிப்பு மற்றும் எடை குறைப்பு ஆகியவற்றிற்கு உகந்ததாக இருந்தது. உகந்த நிலைமைகள் வெப்பநிலை 38.2 டிகிரி செல்சியஸ், செயலாக்க நேரம் 128.7 நிமிடம் மற்றும் சர்க்கரை செறிவு 44.05 டிகிரி பி. இந்த உகந்த மதிப்புகளில், நீர் இழப்பு, திட அதிகரிப்பு மற்றும் எடை குறைப்பு முறையே 30.0921%, 13.3634% & 20.3772% என கண்டறியப்பட்டது.