உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அன்னாசி பழங்களின் ஒஸ்மோ டீஹைட்ரேஷன்: ஒரு ஒட்டுமொத்த ஆய்வு

நசானீன் NS, சேனாபதி AK, தேவ் ராஜ் மற்றும் மஹானந்த் SS

பல்வேறு பழங்களுக்கு ஆஸ்மோடிக் டீஹைட்ரேஷன் பயன்பாடு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. பல்வேறு பழங்களில், அன்னாசிப்பழம் தனித்தன்மை வாய்ந்த இனிமையான சுவை, தனித்துவமான வாசனை மற்றும் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் உலக பழ உற்பத்தியில் 6 வது இடத்தில் உள்ளது மற்றும் சவ்வூடுபரவல் நீர்ப்போக்கிற்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொருத்தமான பழங்களில் ஒன்றாகும். ஆஸ்மோ டீஹைட்ரேஷன் என்பது பழங்களைச் செயலாக்குவதற்கான ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான பாதுகாப்பு நுட்பங்களில் ஒன்றாகும், இது எந்த அதிநவீன உபகரணங்களும் தேவையில்லை. எனவே, அன்னாசிப்பழம் உற்பத்தியாளர்கள் இத்தகைய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அன்னாசிப்பழங்களை அதிகப்படியான உற்பத்தியின் போது நீரிழப்பு வடிவமாக மாற்றலாம் மற்றும் அறுவடைக்குப் பின் ஏற்படும் பெரும் இழப்பைக் குறைக்கலாம். சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு செயல்பாட்டில், பழத் துண்டுகளின் பகுதி நீரிழப்பு செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பாகு கரைசலில் நனைப்பதன் மூலம் நிறைவேற்றப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து சூடான காற்று நீரிழப்பு செய்யப்படுகிறது. பாதுகாப்பான, நிலையான, சத்தான, சுவையான, சிக்கனமான மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட பழப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு இது ஒரு பயனுள்ள நுட்பமாகும். ஆஸ்மோ-டிஹைட்ரேஷன் செயல்முறை மூலம் அன்னாசிப்பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் ஆறு மாதங்கள் வரை நன்றாக இருக்கும். COEX நைட்ரஜன் தொகுப்பு குறைந்த வெப்பநிலையில் (7°C ± 1°C) சேமிப்பு மற்றும் அலுமினியப் பைகள் நீண்ட காலத்திற்கு உற்பத்தியின் தரத்தை பராமரிக்கின்றன.