உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சுக்ரோஸ் மற்றும் சோடியம் குளோரைட்டின் டெர்னரி ஆஸ்மோடிக் கரைசலைப் பயன்படுத்தி பூசணித் துண்டுகளின் சவ்வூடுபரவல் நீர்ப்போக்கு பண்புகள்

மெஹ்னாசா மன்சூர், சுக்லா ஆர்என், மிஸ்ரா ஏஏ, அஃப்ரின் பாத்திமா மற்றும் நாயக் ஜிஏ

இந்த ஆய்வில், 30°C முதல் 50°C வரையிலான வெப்பநிலையிலும், ஒன்பது மும்முனைக் கரைசல் (சர்க்கரை: உப்பு) செறிவு நிலைகளின் (30:5%, 30:10%) கலவையிலும் சவ்வூடுபரவல் சிகிச்சை செய்யப்பட்ட பூசணித் துண்டுகளின் உலர்த்தும் தன்மைகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. , 30:15% w/w) (40:5%, 40:10%, 40:15% w/w) மற்றும் (50:5%, 50:10%, 50:15% w/w). எட்டு நேர இடைவெளியில் (30 நிமிடம், 60 நிமிடம், 90 நிமிடம், 120 நிமிடம், 150 நிமிடம், 180 நிமிடம், 210 நிமிடம் மற்றும் 240 நிமிடம்) அனைத்து கலவையிலும் ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் திடமான ஆதாயம் கண்டறியப்பட்டது. தீர்வுக்கான மாதிரி விகிதம் 1:5 w/w சோதனைகளின் ஆரம்பம் முதல் இறுதி வரை மாறாமல் இருந்தது. கரைசல் செறிவு மற்றும் வெப்பநிலையின் விளைவு ஆராயப்பட்டது மற்றும் பூர்வாங்க நீர் இழப்பு மற்றும் திட ஆதாயம் ஆகியவை தீர்வு செறிவு மற்றும் வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடையது என்று நிறுவப்பட்டது. ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் திட ஆதாயம் இரண்டும் வேறுபட்ட வெப்பநிலை மற்றும் அனைத்து செறிவுகளிலும் நேரியல் அல்லாத பெருக்கப்படுகிறது. பரபோலிக், ஹண்டர்சன் மற்றும் பாபிஸ், பக்கம் மற்றும் மடக்கை மாதிரி நான்கு மெல்லிய அடுக்கு உலர்த்தும் மாதிரிகளைப் பொருத்த பூசணிப் பழத்திற்கான விசாரணை உலர்த்தும் புள்ளிவிவரங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. மாதிரிகளின் புள்ளிவிவர செல்லுபடியை சரிபார்க்க நேரியல் அல்லாத பின்னடைவு மதிப்பீடு பயன்படுத்தப்பட்டது. பரவளைய மாதிரியானது உலர்த்தும் அனைத்து சூழ்நிலைகளுக்கும் முதன்மையான பொருத்தத்தை வழங்கியது, R ² (0.999) மற்றும் குறைந்த RMSE மதிப்புகளை (0.004) வழங்குகிறது.